El bacalao en sanfaina es un plato muy reconocido en Cataluña y Valencia, habitual en Semana Santa. La sanfaina, un sofrito de berenjena, pimiento, cebolla y tomate, acompaña a los lomos de bacalao horneados y gratinados con alioli.
Información nutricional
Cada ración de bacalao en sanfaina contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 80 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar bacalao en sanfaina?
Se hace un sofrito de cebolla, pimiento y berenjena con tomate rallado. El bacalao desalado se hornea, se rodea con la sanfaina, se cubre con alioli y se gratina hasta que se dore.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 tomates maduros
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- Salsa alioli
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla picada, el pimiento troceado y la berenjena en dados pequeños de 3 a 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora los tomates rallados, salpimienta y, si quieres, añade una pizca de azúcar. Cocina a fuego bajo 5 minutos y reserva.
- Coloca los lomos de bacalao en una fuente de horno, riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 180 °C unos 15 minutos.
- Reparte la sanfaina alrededor del bacalao, cubre con alioli al gusto y gratina hasta que la superficie se dore.
- Sirve enseguida, si quieres con unas patatas hervidas.
Consejos caseros tradicionales
- Corta las verduras de la sanfaina en dados pequeños y del mismo tamaño para que se hagan a la vez. Una preparación hermana de esta verdura pochada es la fritada de verduras.
- No hornees el bacalao de más, porque se seca al gratinarlo después. Si prefieres una salsa de pimiento choricero, prueba el bacalao a la vizcaína.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué lleva la sanfaina?
Berenjena, pimiento, cebolla y tomate, y en algunas versiones también calabacín.
2. ¿Se puede hacer sin alioli?
Sí, el bacalao con la sanfaina ya es un plato completo. El alioli gratinado es opcional.
3. ¿Puedo usar bacalao fresco?
Sí, reduce unos minutos el tiempo de horno y sálalo, porque no lleva la sal del bacalao en salazón.
4. ¿Se puede preparar la sanfaina con antelación?
Sí, se conserva 3 días en la nevera y gana sabor de un día para otro.
5. ¿Qué guarnición le va bien?
Patatas hervidas o al vapor, o simplemente pan para mojar en la sanfaina.
Origen del bacalao en sanfaina
La sanfaina, samfaina en catalán, es un sofrito de verduras de huerta típico de Cataluña, pariente cercano del pisto y de la ratatouille. Se sirve con carnes y pescados, pero su combinación más conocida es con bacalao, un plato muy habitual en Cuaresma y Semana Santa.
¿Sabías qué?
El bacalao aporta calcio, potasio, fósforo y ácidos grasos omega 3, por lo que es un pescado muy completo para una dieta equilibrada.
