La pota o calamar gigante es un marisco muy consumido en Perú debido a su alto valor nutricional y a su bajo costo. El chicharrón de pota, gracias a su sencilla elaboración, es uno de los platos más sabrosos y fáciles de preparar.
Información nutricional
Cada ración de chicharrón de pota contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de proteínas, 20 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 80 mg de colesterol, 20 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar chicharrón de pota?
El chicharrón de pota es un acompañamiento común en varios platos típicos peruanos, como el cebiche carretillero, el trío marino (que incluye arroz con mariscos, ceviche y chicharrón de calamar) y el tradicional cebiche de pota.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pota
- 200 g de harina de trigo o maíz
- 1 yuca mediana
- 1 huevo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 limón
- 1 litro de aceite vegetal
Instrucciones
- En una olla mediana con agua, añade las yucas previamente peladas y una pizca de sal. Después de 15 minutos, retira las yucas utilizando un colador y reserva. Pasa la pota por agua hirviendo durante 20 segundos y reserva. Un truco para mejorar el sabor es añadir un tallo pequeño de apio al agua.
- Con ayuda de un cuchillo o tijeras, corta el calamar en tiras delgadas y reserva en un bol mediano. Añade mostaza, ajo molido, sal, pimienta y salsa de soja al bol con las tiras de pota y mezcla todos los ingredientes. Incorpora un huevo a la mezcla y mezcla bien para unir todos los ingredientes.
- Reserva la mezcla en el refrigerador. Agrega aceite en una olla mediana a fuego medio y fríe la yuca hasta que esté dorada. Retira y reserva. En un bol mediano, mezcla la harina y la fécula. Pasa las tiras de pota por esta mezcla. En el mismo aceite donde se frió la yuca, fríe las tiras de pota a fuego medio hasta que estén doradas.
- Luego retira y reserva en un colador metálico o en un plato con papel absorbente. Sirve el chicharrón de pota con yuca frita, una rodaja de limón y salsa tártara; acompáñalo con chifles o canchita salada.
Consejos caseros tradicionales
- Sírvelo acompañado de yuquitas fritas de carretilla, el acompañamiento clásico de las carretillas de chicharrón en las calles de Lima.
- Si quieres armar un trío marino completo, combina esta receta con el picante de mariscos, otro plato de la costa peruana que también aprovecha productos del mar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre pota y calamar?
Ambos son moluscos, pero la pota es de mayor tamaño y tiene una textura ligeramente más firme. Además, es más económica y abundante en la costa peruana.
2. ¿Es necesario hervir la pota antes?
Sí, hervirla brevemente (unos 20 segundos) ayuda a ablandarla y a eliminar el exceso de líquido, lo que evita que salpique durante la fritura.
3. ¿Puedo usar pota congelada?
Sí, solo asegúrate de descongelarla completamente y secarla bien antes de marinarla y freírla.
4. ¿Cuánto tiempo dura preparado?
Se recomienda consumirlo al momento, ya que pierde su textura crujiente al enfriarse. Si necesitas conservarlo, guárdalo en refrigeración y recaliéntalo al horno o en air fryer para mantener algo de crocancia.
Beneficios y propiedades
- La pota es una excelente fuente de proteínas, lo que la hace una buena opción para incluir en una dieta equilibrada; además, es baja en grasas y calorías.
- Es rica en vitamina B12, selenio y fósforo, entre otros nutrientes esenciales, y contiene ácidos grasos omega-3 que mejoran la salud cardiovascular.
Origen del chicharrón de pota
El chicharrón de pota nació como una alternativa económica al chicharrón de pescado en los puertos y mercados de la costa peruana, donde la pota o calamar gigante de Humboldt se pesca en grandes cantidades frente al litoral. Su bajo costo y disponibilidad constante lo convirtieron en un plato habitual de carretillas y picanterías, hasta ganarse un lugar fijo junto al cebiche y el arroz con mariscos en la mesa peruana.
¿Sabías qué?
Según datos de la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), el consumo per cápita de pota en Perú es de aproximadamente 2,6 kilogramos, siendo además uno de los principales productos de exportación del país, regulado por el Ministerio de la Producción.
