El tacacho con cecina es uno de los platos más populares de la selva peruana y no falta en la Fiesta de San Juan. Son bolas de plátano verde frito y machacado con chicharrón y manteca, servidas con cecina de cerdo frita.
Información nutricional
Cada ración de tacacho con cecina contiene aproximadamente 600 kcal, 40 g de carbohidratos, 45 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 60 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar tacacho con cecina?
Se fríe el plátano verde en rodajas, se machaca en un mortero con panceta crocante y manteca, y la masa se forma en bolas del tamaño de la palma de la mano. Se sirve con la cecina frita hasta dorar.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 5 plátanos verdes
- 200 g de panceta o chicharrón
- 100 g de cecina de cerdo
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- Aceite para freír
- Sal
Instrucciones
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas de unos 2 centímetros.
- Fríelos en aceite caliente 5 o 6 minutos, hasta que estén bien cocidos, y déjalos sobre papel absorbente.
- Corta la panceta en cubitos y fríela a fuego medio hasta que quede crocante. Escúrrela sobre papel absorbente.
- Pon los plátanos fritos y la panceta en un bol grande o un mortero y machaca hasta obtener una textura de puré.
- Añade la manteca de cerdo y sal al gusto, amasa y forma bolas del tamaño de la palma de la mano.
- Fríe la cecina a fuego medio hasta que se dore y sírvela junto a los tacachos.
Consejos caseros tradicionales
- Machaca el plátano todavía caliente, porque frío se endurece y cuesta darle forma. Si te gustan los platos amazónicos, prueba también el juane de gallina, el otro gran protagonista de San Juan.
- Si no consigues cecina, acompaña los tacachos con chorizo regional o con un buen chicharrón de chancho.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la cecina?
Es carne de cerdo salada, secada y ahumada, típica de la selva peruana.
2. ¿Se puede hacer tacacho con plátano asado?
Sí, en muchas casas el plátano se asa a la brasa en lugar de freírlo, lo que da un sabor ahumado y menos graso.
3. ¿Puedo reemplazar la manteca de cerdo?
Sí, por aceite vegetal o mantequilla, aunque la manteca da el sabor tradicional.
4. ¿Con qué se acompaña el tacacho?
Con cecina, chorizo regional o huevo frito, y una bebida como el masato o un refresco de fruta.
5. ¿Se puede preparar con anticipación?
Los tacachos se pueden formar antes y recalentar en sartén, pero la cecina es mejor freírla al momento.
Origen del tacacho
El tacacho es un plato de la Amazonía peruana y su nombre se suele relacionar con una expresión quechua que significa lo golpeado, en referencia a la técnica de machacar el plátano en el mortero.
¿Sabías qué?
En regiones como San Martín y Madre de Dios el tacacho con cecina se come a menudo en el desayuno, y en algunas zonas se prepara con plátano maduro en lugar de verde.
