Renzo Tissinetti es el nuevo chef ejecutivo de AIMA, en Punta Arenas. El cocinero chileno trabajó más de diez años en España y fue parte del equipo que consiguió la primera estrella Michelin para el restaurante Corral de la Morería, en Madrid.
Una carrera hecha en España
Tissinetti se formó en la Escuela de Hostelería de Leioa, en el País Vasco, con estudios complementarios en el Basque Culinary Center. Pasó por Etxanobe, en Bilbao. Luego fue jefe de cocina de Corral de la Morería junto al chef ejecutivo David García, etapa en la que el restaurante obtuvo en 2018 su primera estrella Michelin.
De vuelta en Chile fue cofundador de Malva Loca, en Santiago, una propuesta creativa que combina técnicas contemporáneas con productos nacionales y una mirada más libre de la alta cocina.
La despensa magallánica como protagonista
Ubicado en el centro de Punta Arenas, AIMA trabaja con ingredientes emblemáticos de la región como la centolla austral, el cordero magallánico y los productos del mar, con pescadores artesanales y productores locales. Su cocina usa un horno de brasas Josper que aporta sabores y aromas propios. Quien quiera acercarse en casa a esos sabores del sur puede probar un chupe de mariscos chileno.
Desde que comenzamos con AIMA, nuestra intención ha sido construir un restaurante con una identidad propia, profundamente vinculada a Magallanes. La llegada de Renzo es un paso importante en ese camino. Martín Perdomo, socio de AIMA.
Para Tissinetti, el desafío es llevar a Magallanes una filosofía que aprendió en el País Vasco, donde el respeto por el ingrediente, su origen y su temporada es uno de los pilares de la cocina.
Mi experiencia en España, especialmente en el País Vasco, me enseñó que la buena cocina comienza por entender y respetar el producto. Renzo Tissinetti, chef ejecutivo de AIMA.
Uno de sus primeros desafíos será la Cena en el Estrecho de Magallanes del 14 de noviembre, organizada junto a Solo Expediciones. El chef preparará un menú de ocho tiempos que se servirá al atardecer mientras los invitados navegan el estrecho. Cada tiempo irá acompañado de una copa de Almaviva, el vino nacido de la alianza entre Baron Philippe de Rothschild y Concha y Toro.
AIMA, cuyo nombre significa bueno en lengua yagán, está en Presidente Errázuriz 970 y recibe reservas en aimapatagonia.com. Su llegada se suma a una escena gastronómica del sur que ya celebramos en el Día de la Cocina Chilena.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Quién es Renzo Tissinetti?
Es un chef chileno que trabajó más de diez años en España y fue jefe de cocina de Corral de la Morería en Madrid cuando ese restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en 2018.
2. ¿Dónde queda el restaurante AIMA?
En Presidente Errázuriz 970, en el centro de Punta Arenas, en la Región de Magallanes.
3. ¿Qué ingredientes usa la cocina de AIMA?
Centolla austral, cordero magallánico y productos del mar de pescadores artesanales y productores locales, cocinados en parte en un horno de brasas Josper.
4. ¿Cuándo es la Cena en el Estrecho de Magallanes?
El 14 de noviembre, con un menú de ocho tiempos servido al atardecer mientras se navega por el estrecho, maridado con Almaviva.
5. ¿Qué significa AIMA?
Significa bueno en lengua yagán y resume la filosofía del restaurante centrada en la calidad del producto y la hospitalidad.
