Las tarbinas de bacalao y camarones, también conocidas como tarvinas, son un plato autóctono de Dos Hermanas, en la provincia de Sevilla. Se trata de un rebozado de bacalao desmigado de textura suave que a menudo se confunde con los buñuelos de bacalao.
Información nutricional
Cada ración de tarbinas de bacalao y camarones contiene aproximadamente 320 kcal, 25 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 105 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Cómo preparar tarbinas de bacalao y camarones?
Las tarbinas combinan la intensidad del bacalao con la cebolleta, el ajo y el perejil en una masa ligera que se fríe a cucharadas. Se acompañan con una salsa cremosa de pimientos y queso que les da un contraste picante muy característico.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Tarbinas
- 250 g de bacalao desalado
- 150 g de camarones
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 1 patata mediana cocida
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 2 huevos
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimentón dulce
- Unas gotas de vinagre
- Perejil fresco
- Sal fina y pimienta
- Aceite de oliva para freír
2. Salsa de pimientos
- 150 g de queso crema
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla cayena
- 1 tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de comino molido
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
- Llena una cazuela grande con agua hasta la mitad, añade la hoja de laurel y lleva a hervor. Apaga el fuego, introduce el bacalao desalado, tapa y deja reposar 5 minutos. Reserva el agua de cocción.
- En un bol mediano machaca la patata con un tenedor e incorpora los 3 dientes de ajo, la cebolleta y el perejil, todo bien picado. Añade los huevos y el pimentón y mezcla hasta integrar.
- Agrega la harina tamizada y la levadura. Vierte poco a poco agua de la cocción del bacalao hasta obtener una masa suave y consistente.
- Incorpora el bacalao desmenuzado, sin piel ni espinas, los camarones y unas gotas de vinagre. Ajusta de sal y pimienta, cubre con papel film y deja reposar en la nevera 20 minutos.
- Para la salsa, pela y pica el pimiento rojo y sofríelo en aceite de oliva a fuego medio alto con el ajo laminado y la cayena. Añade el tomate troceado, salpimienta, baja a fuego medio y cocina hasta que el tomate esté bien hecho.
- Apaga el fuego, agrega el queso crema y el comino y tritura hasta obtener una salsa fina. Reserva a temperatura ambiente.
- Calienta abundante aceite de oliva en una freidora o cazuela profunda. Forma las tarbinas con una cuchara sopera, sumérgelas con cuidado y fríelas 1 o 2 minutos hasta que estén doradas.
- Retíralas con una espumadera sobre papel absorbente y sírvelas enseguida con la salsa de pimientos para untar.
Consejos caseros tradicionales
- Para un rebozado más esponjoso, sustituye parte del agua de cocción por cerveza fría. Si te sobra bacalao desalado, aprovéchalo en un bacalao a la vizcaína de la abuela, otro clásico de la cocina española con este pescado.
- Fríe siempre en tandas pequeñas y con el aceite bien caliente para que no absorban grasa. El mismo principio se aplica a los camarones al ajillo españoles, que también piden fuego vivo y cocción breve.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre tarbinas y buñuelos de bacalao?
Las tarbinas suelen ser más planas y de textura suave, con un rebozado más húmedo, mientras que los buñuelos son más esponjosos y aireados.
2. ¿Puedo hacer tarbinas sin camarones?
Sí. Aumenta la cantidad de bacalao o añade otro marisco como gambas o calamares en trocitos.
3. ¿Cómo mantener las tarbinas crujientes?
Colócalas sobre una rejilla metálica en lugar de papel absorbente para que el vapor no las reblandezca.
4. ¿Se pueden hacer tarbinas al horno?
Sí, aunque no quedarán igual de crujientes. Hornéalas a 200 °C durante 15 a 18 minutos sobre papel de hornear, pinceladas con aceite.
5. ¿Qué tipo de bacalao es mejor usar?
Bacalao desalado de buena calidad, preferiblemente en lomos, porque aporta un sabor más suave y una textura menos fibrosa.
Origen de las tarbinas de bacalao
Las tarbinas nacieron en Dos Hermanas, localidad sevillana donde siguen siendo una tapa habitual en bares y hogares. Su nombre también aparece escrito como tarvinas, y la receta se ha transmitido en las familias nazarenas como una forma sencilla de estirar el bacalao desalado con patata, harina y huevo.
¿Sabías qué?
Históricamente el bacalao fue un pescado de las clases más humildes, porque la salazón permitía conservarlo durante meses. Hoy su sabor delicado y su textura lo han convertido en uno de los pescados preferidos en España.
