Cuatro chefs peruanos que abrieron restaurantes en el extranjero y hoy tienen reconocimiento internacional son Martín Morales en Londres, Víctor Gutiérrez en Salamanca, Luis Arévalo en Madrid y Emmanuel Piqueras Villarán en Estados Unidos. Todos ellos llevaron los platos del Perú a nuevos públicos.
Cocineros que exportaron la cocina peruana
La cocina peruana es famosa en todo el mundo también gracias a un grupo de chefs que llevó sus platos al exterior con restaurantes en diversos países. En este artículo repasamos a cuatro de ellos, que hicieron del extranjero el punto de partida de su carrera.
1. Martín Morales
Martín Morales nació en el Perú y se mudó muy joven al Reino Unido, el país de su padre. Creció aprendiendo sobre los ingredientes peruanos con su madre y su abuela, y empezó a cocinar a los 9 años.
Tras iniciar una carrera en la industria musical, decidió seguir su sueño y en 2012 abrió su primer restaurante en Londres. Ceviche Soho, en pleno distrito de Soho, mezcla la creatividad londinense con ingredientes tradicionales peruanos como mariscos frescos, verduras y papas nativas, y fue además el primer bar de pisco de su tipo en el Reino Unido.
Después abrió Andina en Shoreditch, donde sirve ceviche, tiraditos, platos andinos como el locro o el seco de apionabo y opciones de comida callejera como el sándwich de chicharrón. Más tarde inauguró Ceviche Old Street, en el antiguo comedor Alexander Trust, especializado en sabores de la costa, la Amazonía y los Andes.
Morales también publicó libros de recetas peruanas tradicionales y sencillas, como Andina, el corazón de la comida peruana, y Ceviche, lanzado en julio de 2013 y traducido a 10 idiomas. Si quieres probar en casa su plato estrella, sigue esta receta de ceviche peruano casero.
2. Víctor Gutiérrez
Víctor Gutiérrez es otro chef peruano que conquistó el mundo y ostenta una estrella Michelin. Nació en San Martín y se trasladó a Europa, concretamente a Rusia, para abrirse camino como arquitecto.
Su amor por la cocina creció año tras año, así que dejó de lado sus estudios y empezó a trabajar en distintas cocinas de restaurantes en España. En 2001 abrió en Salamanca su propio restaurante, Víctor Gutiérrez Restaurante.
Fue el primer chef peruano en obtener una estrella Michelin, en 2003, y en 2015 su local fue elegido restaurante del año en Castilla y León. Su estilo mezcla con delicadeza las tendencias europeas, con elementos rusos, franceses e italianos, con influencias peruanas y japonesas, un sello que le ayudó a mantener la estrella durante tanto tiempo.
3. Luis Arévalo
Luis Arévalo nació en Iquitos, en la Amazonía peruana, e inició su carrera en Lima en el restaurante Sushi-ito. Después trabajó en las cocinas de 99 Sushi Bar y Nikkei 225, y a principios de 2014 abrió el restaurante Kena en Madrid, donde sirvió una cuidada combinación de cocina japonesa y peruana.
En febrero de 2018 cerró Kena para centrarse en un nuevo proyecto culinario, siempre vinculado al sushi y a la cocina nikkei.
4. Emmanuel Piqueras Villarán
Cerramos la lista con Emmanuel Piqueras Villarán, que ha tenido un gran éxito en Estados Unidos. Nació en Lima y comenzó su carrera culinaria a los 22 años. Dejó el Perú para trabajar en España con el chef de 3 estrellas Michelin Juan María Arzak.
Luego se instaló en Estados Unidos, donde abrió varios restaurantes. Su primer proyecto fue Andina, en Portland, con platos de cocina novoandina. A principios de 2006 abrió Mixtura en Seattle, después Limon en San Francisco y en 2008 Panca, en el West Village de Nueva York.
Siente una gran pasión por los ingredientes peruanos y los productos orgánicos, y defiende la sostenibilidad y la protección de los productos del mar. Más recientemente abrió Pisco Rotisserie & Cevicheria junto al restaurador Sami Ladeki, con dos locales en California, donde sirve ceviches de salmón, callo de hacha, camarones, calamar, pulpo, atún y pescado del día, además de pollo a la brasa. Sus platos grandes están pensados para compartir entre dos o tres personas, fieles a la cultura gastronómica peruana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué chef peruano tiene una estrella Michelin en España?
Víctor Gutiérrez, que obtuvo la estrella Michelin en 2003 con su restaurante de Salamanca y fue el primer chef peruano en conseguirla.
2. ¿Dónde están los restaurantes de Martín Morales?
En Londres, con Ceviche Soho, Andina en Shoreditch y Ceviche Old Street.
3. ¿Qué restaurante abrió Luis Arévalo en Madrid?
Kena, abierto a principios de 2014 con una propuesta de cocina japonesa y peruana, que cerró en febrero de 2018.
4. ¿Con qué chef trabajó Emmanuel Piqueras en España?
Con Juan María Arzak, chef de 3 estrellas Michelin.
5. ¿Qué restaurantes abrió Emmanuel Piqueras en Estados Unidos?
Andina en Portland, Mixtura en Seattle, Limon en San Francisco, Panca en Nueva York y Pisco Rotisserie & Cevicheria en California.
