El pastel de acelga es un plato de influencia italiana muy popular en la gastronomía peruana, que puede prepararse dulce o salado y que suele encontrarse en restaurantes de todo el país, especialmente en la capital.
Información nutricional
Cada ración de pastel de acelga contiene aproximadamente 450 kcal, 40 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 10 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar pastel de acelga?
El pastel de acelga se elabora a partir de hojas finas de masa hechas con harina, lo que combinado con las acelgas le da una delicadeza especial a una preparación deliciosa y rápida de hacer.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de acelga
- 500 g de harina preparada
- 250 g de mantequilla
- 6 huevos
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Para comenzar la preparación, combina la mantequilla, la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa consistente. Agrega agua si es necesario. Luego, amasa la mezcla durante al menos 5 minutos y refrigérala durante unos 15 minutos. Reserva.
- En una sartén, calienta aceite y dora la cebolla y el ajo por unos minutos. A continuación, corta la acelga en trozos muy pequeños y mezcla con el aderezo. Agrega 4 huevos y sazona con sal y pimienta. Reserva.
- Engrasa un molde y extiende la masa hasta que tenga aproximadamente un centímetro de espesor, cubriendo el molde.
- Precalienta el horno a 200°C y vierte la preparación en el molde. Luego, agrega los dos huevos restantes sin romper las yemas. Hornea durante aproximadamente 35 minutos. Retira del horno, corta y sirve.
Consejos caseros tradicionales
- Si prefieres un relleno más suave, puedes mezclar la acelga con espinaca, un truco que también funciona muy bien en la tortilla de acelga, otra receta mediterránea que aprovecha las hojas verdes como ingrediente principal.
- Para lograr bordes más dorados y crocantes, aplica la misma técnica de hojas finas de masa que se usa en los buñuelos de acelga de la abuela, friendo pequeñas porciones antes de hornear el pastel completo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿El pastel de acelga es dulce o salado?
Tradicionalmente es salado, aunque algunas versiones familiares le agregan un toque de azúcar a la masa; esta receta es salada, ideal como plato principal o acompañamiento.
2. ¿Se puede usar espinaca en lugar de acelga?
Sí, la espinaca es un buen sustituto y aporta un sabor más suave, aunque conviene escurrirla bien para que no aporte exceso de humedad a la masa.
3. ¿Cómo se conserva el pastel de acelga?
Se mantiene en refrigeración hasta por tres días en un recipiente hermético; para recuperar su textura crocante conviene recalentarlo en el horno en lugar del microondas.
4. ¿Se puede congelar la masa antes de hornear?
Sí, la masa cruda se puede congelar envuelta en film hasta por un mes; solo hay que dejarla descongelar en el refrigerador antes de estirarla y rellenarla.
Origen del pastel de acelga
El pastel de acelga llegó al Perú de la mano de los inmigrantes italianos que se asentaron en Lima y otras ciudades costeras desde finales del siglo XIX. La receta está emparentada con la torta pasqualina genovesa, un pastel salado de acelga y huevo que tradicionalmente se preparaba para la Pascua. Con el tiempo, cocineras y cocineros peruanos adaptaron la masa y el relleno con ingredientes locales, y el plato se integró al repertorio de pastelería salada que hoy se encuentra en panaderías y restaurantes de varias ciudades del país.
Beneficios y propiedades
Consumir acelga aporta beneficios a la salud debido a su alto contenido de vitaminas y minerales, fortaleciendo el sistema inmunológico y promoviendo la salud ósea y cardiovascular. Además, su bajo contenido calórico y alto contenido de fibra la convierten en una opción ideal para el mantenimiento del peso y la salud digestiva.
¿Sabías qué?
El pastel de acelga es una preparación habitual de Semana Santa en Italia, conocida como torta pasqualina, elaborada muchas veces con 33 capas de masa en homenaje a la edad de Cristo.
