El mostrito de chaufa peruano es un platillo muy popular en el país, una combinación que reúne arroz chaufa, pollo a la broaster y papas fritas.
Información nutricional
Cada ración de mostrito de arroz chaufa y pollo broaster contiene aproximadamente 750 kcal, 85 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 30 g de proteínas, 5 g de fibra, 6 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
¿Cómo preparar mostrito de chaufa?
Sin duda se trata de una receta que requiere muchos ingredientes y una preparación simultánea en varias sartenes, por lo que se recomienda medir y preparar todo antes de comenzar para que la elaboración fluya sin problemas.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 6 piernas de pollo
- 1 kg de papas amarillas
- 2 tazas de arroz cocido
- 4 cucharadas de mostaza
- 2 huevos batidos
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 litro de leche entera
- 1 taza de chuño
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre
- 1 cucharada de páprika
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de azúcar
- Salsa de soya clara
- Tallos de cebollas chinas
- Aceite de ajonjolí
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una tabla de picar limpia, realizar un corte a las piernas de pollo sobre la línea de los huesos y reservar. En un bol grande, verter la leche entera, el ajo picado, el orégano, la mostaza y salpimentar a gusto; mezclar todo muy bien, sumergir las presas de pollo, cubrir con papel film y refrigerar toda la noche.
- Al día siguiente, en un segundo bol, reunir la harina y el chuño cernidos, una cucharadita de pimienta recién molida, tres cucharaditas de sal y la páprika, mezclar todo y rebozar las piezas de pollo en ella, sacudiendo los excesos. En una sartén grande o freidora, añadir suficiente aceite, calentar a fuego alto y freír las piernas de pollo por al menos unos diez minutos hasta que estén bien cocidas.
- En un tazón, mezclar dos cucharadas de mayonesa, sal, pimienta y orégano. En una sartén grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto e incorporar el pollo trozado, salpimentar a gusto, sellar y saltear hasta que esté bien cocido.
- En otra sartén, agrega un chorrito de aceite y calienta a fuego alto. Agrega el jengibre picado finamente y sofríe por un minuto. Incorpora los huevos batidos y cocina hasta formar una tortilla; trózala e incorpora dos tazas de arroz cocido a fuego alto para empezar a tostar.
- Añadir el pollo salteado y un poco de salsa de soya clara al gusto, freír el arroz a fuego alto, incorporar tallos de cebolla china, el azúcar y aceite de ajonjolí tostado, rectificar sazón y mezclar todo muy bien. Freír las papas amarillas hasta que estén doradas, retirar y reservar sobre papel absorbente y reunir todo en un plato para servir inmediatamente, bien caliente.
Consejos caseros peruanos
- Si prefieres simplificar la receta, puedes usar como base el mismo pollo broaster casero ya preparado y solo armar el arroz chaufa y las papas fritas al momento de servir.
- Para variar el sabor del pollo frito de la semana, alterna esta receta con el ají de pollería, otro acompañamiento típico de las pollerías peruanas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo preparar solo una parte, como el pollo broaster o el arroz chaufa?
Sí, el mostrito es en realidad una combinación de varias preparaciones; puedes hacer cada una por separado y servirlas juntas sin problema.
2. ¿Se puede preparar con antelación?
El pollo broaster y las papas fritas se disfrutan mejor recién hechos, pero el arroz chaufa puede prepararse un poco antes y recalentarse a fuego alto antes de servir.
3. ¿Qué arroz es mejor para el chaufa del mostrito?
Se recomienda usar arroz cocido y frío, idealmente del día anterior, ya que absorbe menos aceite y queda suelto al saltearlo en el wok o sartén.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el mostrito?
Suele servirse con ensaladas frescas al gusto, que ayudan a balancear lo contundente de la combinación de frituras y arroz.
Origen del mostrito de chaufa
El mostrito es una preparación originada en los restaurantes peruanos que ofrecen más de un tipo de comida en su menú, desde platos criollos hasta platos chinos, y que funcionan como pollerías a la vez. De esa mezcla de cartas nació la costumbre de combinar en un solo plato el arroz chaufa de la cocina chifa con el pollo broaster de las pollerías.
¿Sabías qué?
El nombre mostrito hace referencia a que el plato reúne un poco de cada especialidad de la carta, como si fuera una muestra o degustación de varios platos a la vez.
