El condimento señalado es la sal. Según informaciones difundidas en 2024, la Organización Mundial de la Salud alertó sobre el consumo excesivo de sal refinada, muy presente en la cocina peruana, y lo relacionó con la hipertensión y con un mayor riesgo de cáncer gástrico.
La alerta sobre el exceso de sal
La sal está en casi todas las cocinas del Perú y forma parte de la base de muchos platos tradicionales. De acuerdo con esas informaciones, la OMS advirtió que una ingesta alta de este condimento puede aumentar el riesgo de cáncer gástrico.
La explicación que recogían esas notas es que la sal refinada, por su alta concentración de cloruro de sodio, puede dañar la mucosa del estómago y facilitar la acción de sustancias cancerígenas.
El consumo de sal en el Perú
Las mismas publicaciones señalaban que en el Perú el consumo de sal supera con amplitud las recomendaciones diarias y que más de la mitad de la población ingiere el doble de la cantidad sugerida.
El exceso de sal se asocia a la hipertensión y, según la alerta citada, también a un mayor riesgo de cáncer gástrico. Por eso la OMS insiste en medidas como la reformulación de productos alimenticios y la promoción de hábitos de alimentación más saludables.
La sal en la cocina casera
Cocinar en casa permite saber cuánta sal lleva cada plato. Muchas recetas peruanas obtienen buena parte de su sabor del aderezo, el ají, las hierbas y el limón, como ocurre en el guiso de quinua o en el saltado de brócoli, dos preparaciones caseras donde el sazón no depende solo de la sal.
La prevención según la OMS
El cáncer agrupa enfermedades en las que células anormales se multiplican sin control y pueden invadir otros órganos. La OMS estima que alrededor de un tercio de las muertes por cáncer se deben a factores como el consumo de tabaco, un índice de masa corporal alto, el consumo de alcohol, una baja ingesta de frutas y verduras y la falta de actividad física.
Ante cualquier duda sobre alimentación o factores de riesgo, lo adecuado es consultar a un profesional de la salud.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué condimento de la cocina peruana preocupa a la OMS?
La sal refinada, según informaciones difundidas en 2024 sobre una alerta de la OMS acerca de su consumo excesivo.
2. ¿Con qué enfermedades se relaciona el exceso de sal?
Según esas informaciones, con la hipertensión y con un mayor riesgo de cáncer gástrico.
3. ¿Cuánta sal se consume en el Perú?
Las publicaciones sobre la alerta indicaban que más de la mitad de la población ingiere el doble de la cantidad diaria sugerida.
4. ¿Qué medidas propone la OMS?
Reformular productos alimenticios y promover hábitos de alimentación más saludables.
5. ¿Qué factores asocia la OMS a las muertes por cáncer?
El tabaco, un índice de masa corporal alto, el alcohol, una baja ingesta de frutas y verduras y la falta de actividad física.
