La sopa seca chinchana forma, junto con la carapulcra, una de las alianzas inseparables de la gastronomía peruana, el popular «manchapecho», una combinación que no puedes dejar de probar.
Información nutricional
Cada ración de sopa seca contiene aproximadamente 500 kcal, 14 g de proteínas, 20 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 65 g de carbohidratos disponibles, 6 g de azúcares y 700 mg de sodio.
¿Cómo preparar sopa seca chinchana?
La sopa seca chinchana tiene influencias de la cocina de los inmigrantes italianos que se establecieron en Chincha, cuando los locales adaptaron la forma en que estos extranjeros cocinaban pastas, añadiendo ingredientes propios como el aceite de achiote y el ají panca.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de espagueti
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 tomates
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 1 litro de caldo de ave
- 1 cebolla roja
- 1 taza de hojas de albahaca
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 1 manojo de hojas de perejil
- Comino
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Calentar aceite vegetal en una olla, agregar la cebolla roja picada y sofreír 2 minutos. Añadir el ajo molido y cocinar 2 minutos más. Agregar el aceite de achiote con el ají panca y cocinar a fuego bajo 3 minutos.
- Añadir los tomates picados y cocinar unos minutos más. Licuar las hojas de albahaca con parte del caldo de ave y agregar el líquido al aderezo junto con el resto del caldo.
- Cuando hierva, agregar los espaguetis y cocinar a fuego medio, añadiendo agua o caldo si es necesario. Agregar sal, pimienta y comino al gusto, y cocinar los fideos hasta que estén al dente.
- Añadir perejil picado, rectificar la sazón y bajar el fuego para dejar secar un poco la sopa. Servir de inmediato, idealmente acompañada de carapulcra.
Consejos caseros tradicionales
- Prueba con tallarín grueso o fideos moñito para que absorban mejor los sabores del aderezo sin romperse; si los encuentras, los fideos «canuto» (tubulares) son ideales. Este plato de inmigración italiana comparte historia con el mondonguito a la italiana.
- Para profundizar el sabor, añade una cucharadita de pasta de ají mirasol junto con el ají panca; si te gustan otros platos del norte de Perú, el majado de yuca con chancho es otra receta con mucho carácter regional.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacer sopa seca sin aceite de achiote?
Sí, se puede sustituir por una cucharadita de paprika dulce más media cucharadita de cúrcuma para el color, aunque perderá un poco el sabor terroso característico.
2. ¿Qué proteína puedo añadir para hacerla más sustanciosa?
Opciones tradicionales son pollo desmenuzado cocido previamente en el caldo, huevo duro picado al servir, o carne de res molida dorada antes del sofrito.
3. ¿Cómo evitar que los fideos queden pegajosos?
Cocínalos al dente en el caldo y deja reposar 5 minutos tapado después de apagar el fuego, removiendo con un tenedor antes de servir para separarlos.
4. ¿Es lo mismo que los tallarines verdes?
No, los tallarines verdes usan pesto de albahaca con queso y nueces, mientras que la sopa seca chinchana lleva aderezo de ají panca y achiote, y se cocina como una «sopa evaporada».
5. ¿Se puede congelar la sopa seca?
No es ideal, ya que los fideos pierden textura; es mejor consumirla fresca o guardarla en refrigeración hasta 2 días, recalentando con un chorro de caldo.
Historia y origen de la sopa seca
Se le llama sopa seca porque tiene apariencia de una sopa a la que se le ha evaporado todo el líquido, quedando convertida en fideos sazonados con hierbas como albahaca y perejil. La migración italiana a Perú comenzó a finales del siglo XIX y principios del XX, y dejó su huella en la gastronomía de Lima y de la región de Chincha.
¿Sabías qué?
La sopa seca chinchana se sirve tradicionalmente junto a la carapulcra en un mismo plato, combinación conocida popularmente como «manchapecho» por lo fácil que es mancharse la camisa al comerla.
