El queso helado arequipeño es un postre helado de leche, coco y canela que, pese a su nombre, no lleva queso. Se llama así por su textura y su aspecto en láminas, y se sirve espolvoreado con canela en polvo.
Información nutricional
Cada ración de queso helado arequipeño contiene aproximadamente 350 kcal, 35 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 150 mg de colesterol y 90 mg de sodio.
¿Cómo preparar queso helado arequipeño?
Se infusionan las leches con canela, clavo y coco, se espesan ligeramente con yemas y se completan con leche condensada, crema de leche y vainilla. La mezcla se congela durante toda la noche y se sirve con canela.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 480 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 ½ tazas de leche fresca
- 2 tazas de leche evaporada
- 2 tazas de leche condensada
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de coco rallado tostado
- 4 yemas de huevo
- 3 ramitas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Canela en polvo
Instrucciones
- En una olla mediana pon la leche fresca y la leche evaporada con la canela, los clavos y el coco. Calienta hasta que hierva y remueve para que se infusionen los aromas. Retira la canela y los clavos.
- Bate las yemas hasta que estén cremosas. Añade un cucharón de leche caliente para templarlas y luego incorpóralas a la olla.
- Cocina a fuego bajo sin dejar de remover unos minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente, sin que llegue a hervir. Añade la vainilla.
- Retira del fuego y agrega la leche condensada y la crema de leche. Mezcla hasta integrar.
- Deja enfriar, vierte en una fuente amplia y congela toda la noche.
- Sirve el queso helado en porciones espolvoreado con canela en polvo.
Consejos caseros tradicionales
- Durante las primeras horas de congelación, remueve la mezcla cada hora con un tenedor para que quede más cremosa y sin cristales. Si te gustan los postres de leche peruanos, prueba también la leche asada peruana.
- Tuesta el coco en una sartén seca hasta que esté dorado, así el helado tendrá más aroma. Para seguir con la cocina de Arequipa, mira el pan de tres puntas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿El queso helado lleva queso?
No, se llama así por su textura y su aspecto, que recuerdan a un queso fresco.
2. ¿Puedo prepararlo sin huevo?
Sí, aunque las yemas aportan cremosidad. Sin ellas quedará un poco más cristalizado.
3. ¿Puedo hacerlo en máquina de helados?
Sí, bate la mezcla fría en la máquina y luego termina de congelarla unas horas.
4. ¿Cuánto dura en el congelador?
Bien tapado dura hasta dos semanas, aunque su textura es mejor los primeros días.
5. ¿Por qué se sirve con canela?
La canela en polvo es su acabado tradicional y realza el aroma de las especias de la mezcla.
Origen del queso helado arequipeño
El queso helado es el postre más conocido de Arequipa. Tradicionalmente se prepara batiendo la mezcla en una paila metálica que gira sobre hielo con sal, y su nombre viene de su aspecto, que recuerda a un queso cortado en láminas.
¿Sabías qué?
En Arequipa el queso helado se vende en las calles y plazas, sobre todo en la zona del centro histórico, servido en platitos o en cono.
