La caldereta de langosta es la preparación más típica de Menorca, un guiso de pescadores en el que la langosta es la gran protagonista, cocinada sobre un sofrito triturado y ligada con una picada de almendras. Se reserva para ocasiones especiales.
Información nutricional
Cada ración de caldereta de langosta contiene aproximadamente 550 kcal, 15 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 40 g de proteínas, 4 g de fibra, 210 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar caldereta de langosta?
Se recomienda usar una cazuela de barro y una langosta fresca de pescadería de confianza. La langosta se saltea en el mismo sofrito, se cuece en agua o fumet y al final se liga con una picada de almendras, pan frito, ajo, ñora y coñac.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
1. Caldereta
- 1 kg de langosta
- 2 tomates tipo pera
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 litro de agua mineral o fumet
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Rebanadas finas de pan frito para servir
2. Picada
- 20 almendras fritas
- 1 rebanada de pan frito
- 1 diente de ajo
- 1 ñora
- 1 cucharada de coñac
- Perejil picado
Instrucciones
- Corta la cebolla, el pimiento y el tomate en brunoise y lamina el ajo. Ponlo todo en una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, salpimienta y sofríe a fuego lento 3 o 4 minutos. Tritura el sofrito y reserva.
- Trocea la langosta, parte la cabeza en dos y corta el cuerpo en rodajas. Resérvala en un plato amplio para no perder los jugos, cubierta con un paño húmedo. Si la cabeza tiene coral, guárdalo para la picada.
- En la misma cazuela del sofrito, sin lavarla, saltea la cabeza de la langosta un par de minutos. Añade las rodajas del cuerpo y dales una vuelta para que se marquen por igual.
- Incorpora el sofrito triturado, mezcla con una cuchara de madera y vierte el agua o el fumet. Retira las rodajas del cuerpo, deja las cabezas en la cazuela, tapa y cocina a fuego medio unos 10 minutos.
- En un mortero maja el coral, las almendras, el pan frito, el perejil, el ajo, el coñac y la pulpa de la ñora hasta obtener una pasta.
- Devuelve el cuerpo de la langosta a la cazuela, añade la picada y cocina 5 minutos más. Rectifica de sal.
- Sirve la caldereta enseguida, bien caliente, en platos hondos con rebanadas finas de pan frito.
Consejos caseros tradicionales
- Para un caldo más sabroso, sustituye el agua por un fumet de pescado casero hecho con cabezas y espinas de pescado de roca.
- No cocines de más la langosta, porque su carne se endurece. Si prefieres una preparación más rápida para otra ocasión, prueba la langosta a la mantequilla, que se hace en pocos minutos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el coral de la langosta?
Son las huevas de la langosta hembra, de color oscuro que se vuelve rojo al cocinarse. Se añaden a la picada para dar sabor y color a la caldereta.
2. ¿Se puede hacer con langosta congelada?
Sí, aunque el resultado es menos sabroso. Descongélala lentamente en la nevera y aprovecha el líquido que suelte para el caldo.
3. ¿Por qué se usa cazuela de barro?
Porque reparte el calor de forma suave y uniforme y mantiene la caldereta caliente al servirla en la mesa.
4. ¿Qué es la ñora y cómo se usa?
Es un pimiento rojo seco y dulce. Se hidrata en agua caliente y se raspa la pulpa para añadirla a la picada.
5. ¿Con qué se sirve la caldereta de langosta?
Tradicionalmente con rebanadas finas de pan frito, que se mojan en el caldo.
Origen de la caldereta de langosta
La caldereta de langosta nació entre los pescadores de Menorca, especialmente en la zona de Fornells, donde se cocinaba con la langosta capturada en la propia costa. Hoy es el plato más emblemático de la gastronomía menorquina.
Beneficios y propiedades
La langosta es una buena fuente de proteína magra y aporta minerales como zinc, fósforo y selenio. La mayor parte de la grasa del plato procede del aceite del sofrito y de la picada de almendras.
¿Sabías qué?
Caldereta es el nombre que reciben en España diversos guisos de carne o pescado con verduras, y se debe a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos.
