Las albóndigas en salsa española o castellana son un clásico de la cocina casera, de carne de ternera y cerdo con queso manchego guisadas en una salsa de vino blanco y caldo. Se sirven solas o con pasta, arroz o patatas.
Información nutricional
Cada ración de albóndigas en salsa contiene aproximadamente 380 kcal, 20 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 90 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
¿Cómo preparar albóndigas en salsa española?
La mezcla de ternera y cerdo se liga con huevo, pan remojado, ajo, perejil, queso y comino. Las albóndigas se enharinan, se doran en aceite de oliva y terminan de cocinarse en una salsa de vino blanco y caldo de carne.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne picada de ternera
- 500 g de carne picada de cerdo
- 100 g de queso manchego rallado
- 2 huevos
- 1 rebanada de pan de molde remojada en leche
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ cucharadita de comino
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina y pimienta negra
Instrucciones
- En un bol grande mezcla las carnes picadas, el pan remojado, los huevos, los ajos muy picados, el perejil, el queso rallado, el comino, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.
- Forma albóndigas de unos 4 centímetros de diámetro y rebózalas en harina.
- Calienta un buen chorro de aceite a fuego medio en una sartén grande y dora las albóndigas unos 5 minutos sin amontonarlas. Escúrrelas en papel absorbente.
- En el mismo aceite vierte el vino blanco, deja que hierva y se evapore el alcohol, añade el caldo y cocina un par de minutos a fuego bajo hasta que empiece a espesar.
- Vuelve a poner las albóndigas en la salsa y cocina unos 10 minutos, removiendo con suavidad, hasta que estén hechas y la salsa tenga la consistencia deseada.
Consejos caseros tradicionales
- Para una salsa española más tradicional, sofríe media cebolla y una zanahoria rallada en el aceite antes de añadir el vino. Es la misma base del solomillo de cerdo en salsa española.
- Si la salsa queda líquida, disuelve una cucharada de harina en agua fría y añádela hirviendo. Para una versión de cuchara, prueba la sopa de albóndigas casera.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Es necesario mezclar ternera y cerdo?
Es lo tradicional. La ternera aporta sabor y la grasa del cerdo hace que las albóndigas queden jugosas tras la cocción en la salsa.
2. ¿Para qué sirven el pan y el queso en la mezcla?
El pan remojado liga y aporta humedad para que la carne no quede seca, y el queso da sabor y ayuda a mantener la jugosidad.
3. ¿Cómo evitar que se deshagan en la salsa?
Enharínalas y dóralas antes de guisarlas. La capa de harina sella la carne y además espesa la salsa.
4. ¿Qué puedo usar si no tengo vino blanco?
Más caldo de carne con una cucharada de vinagre de Jerez o de sidra para aportar acidez.
5. ¿Se pueden congelar las albóndigas en salsa?
Sí, hasta 3 meses. Descongélalas en la nevera y recaliéntalas a fuego suave.
Origen de las albóndigas
Las albóndigas llegaron a la península ibérica con la cocina andalusí y hoy son uno de los platos más caseros de España, con versiones en salsa de almendras, de tomate o en salsa española como esta.
¿Sabías qué?
La palabra albóndiga procede del árabe hispánico albúndiqa, que significa bolita o avellana, por su forma redonda.
