El arroz rojo es un arroz mexicano que se fríe en aceite hasta dorar y luego se cuece en un licuado de jitomate, cebolla y ajo con caldo de pollo, zanahoria y chícharos. Es la guarnición más común de la comida casera en México y acompaña moles, guisados, enchiladas y frijoles.
Información nutricional
Cada ración de arroz rojo mexicano contiene aproximadamente 340 kcal, 60 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 6 g de proteínas, 2,5 g de fibra, 2 mg de colesterol y 630 mg de sodio.
¿Cómo preparar arroz rojo mexicano?
Se enjuaga el arroz, se fríe hasta que esté dorado claro, se añade el licuado de jitomate y después el caldo con las verduras, y se cuece tapado a fuego bajo. Freír bien el grano y no destapar la olla son las dos claves para que quede suelto.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 tazas (400 g) de arroz de grano largo
- 3 cucharadas de aceite
- 3 jitomates medianos (unos 400 g)
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 ½ tazas (625 ml) de caldo de pollo caliente
- 1 zanahoria en cubitos
- ½ taza de chícharos
- 1 ramita de cilantro
- 1 chile serrano entero (opcional)
- Sal a gusto
Instrucciones
- Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga clara y déjalo escurrir bien para que se fría suelto.
- Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y 1 taza del caldo hasta obtener un puré liso, y cuélalo.
- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y fríe el arroz 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que esté dorado claro y suene como arena al removerlo.
- Vierte el licuado de jitomate y deja que hierva 2 o 3 minutos, hasta que se reduzca un poco y tome un rojo más intenso.
- Agrega el resto del caldo caliente, la zanahoria, los chícharos, el cilantro, el chile y sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y tapa.
- Cocina 18 a 20 minutos sin destapar ni mover, hasta que el arroz absorba el líquido y se vean pequeños hoyos en la superficie.
- Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Retira el cilantro y el chile y esponja el arroz con un tenedor.
Consejos caseros tradicionales
- Respeta la proporción de 2 tazas de líquido por cada taza de arroz contando el licuado, porque si sobra líquido el arroz se bate. Si prefieres una guarnición más sencilla, el arroz blanco a la mexicana sigue la misma técnica sin jitomate.
- Usa caldo casero en lugar de agua con consomé en polvo, porque da un sabor más limpio y menos salado. Puedes preparar de antemano un caldo de pollo casero y congelarlo en porciones para tenerlo siempre listo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué hay que freír el arroz antes de cocerlo?
Al freírlo, cada grano se sella con el aceite y absorbe el caldo de forma pareja, así que queda suelto y no se pega. También le da un sabor ligeramente tostado que es típico del arroz rojo.
2. ¿Por qué mi arroz rojo quedó pegajoso?
Suele pasar cuando no se enjuaga el arroz, cuando se pone demasiado líquido o cuando se destapa y se mueve durante la cocción. Mide bien el líquido y déjalo quieto hasta el final.
3. ¿Puedo usar puré de tomate en lugar de jitomate fresco?
Sí, usa 1 taza de puré de tomate natural en lugar de los jitomates y licúalo con la cebolla y el ajo. Agrega luego ½ taza más de caldo para mantener la proporción de líquido.
4. ¿Cuánto dura el arroz rojo?
Se conserva 3 o 4 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Para recalentarlo, agrega una cucharada de agua o caldo y caliéntalo tapado a fuego bajo o en el microondas.
5. ¿Qué diferencia hay entre el arroz rojo y el arroz a la mexicana?
En muchas regiones de México son dos nombres para el mismo arroz frito y cocido con jitomate. Algunas familias llaman arroz a la mexicana a la versión con más verduras y arroz rojo a la más sencilla.
Origen del arroz rojo mexicano
El arroz llegó a México con los españoles en la época colonial y se combinó con el jitomate, un ingrediente de origen mesoamericano. La técnica de freír el grano antes de cocerlo suele relacionarse con la tradición española de los arroces, pero en México se adaptó con caldo y licuado de jitomate. Hoy es una guarnición presente en casi todas las regiones del país, de las fondas a las fiestas familiares.
¿Sabías qué?
En México el arroz rojo se considera una sopa seca, y en la comida corrida tradicional se sirve después del caldo y antes del plato fuerte.
