El cochinillo al horno, también llamado cochinillo asado, cochinillo segoviano o tostón, es un asado de lechón muy popular en Castilla y especialmente en Segovia, aunque también se prepara en Madrid, en localidades manchegas y en toda España.
Información nutricional
Cada ración de cochinillo asado contiene aproximadamente 450 kcal, 20 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 25 g de proteínas, 0 g de fibra, 80 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar cochinillo al horno?
El cochinillo tradicional se asa en el horno y se sirve recién hecho, bien caliente, jugoso por dentro y con la corteza crujiente por fuera. En casa basta con manteca, sal gruesa y paciencia, porque el secreto está en el control de la temperatura y en darle la vuelta a mitad del asado.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 135 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 1 cochinillo de entre 4 y 5 kg, limpio y abierto por la mitad
- 25 g de manteca de cerdo
- Sal gruesa
- 1 vaso grande de agua
Instrucciones
- Coloca el cochinillo sobre una superficie de trabajo amplia, úntalo entero con la manteca y sálalo por completo. Cubre las orejas y el rabo con papel de aluminio para que no se quemen. Precalienta el horno a 180 °C durante al menos 10 minutos.
- Pon una rejilla sobre una bandeja de horno y asienta el cochinillo de forma que quepa entero sin sobresalir. Vierte en la bandeja un vaso grande de agua sin que toque la carne, que luego se convertirá en caldo con el jugo que suelte el asado.
- Hornea unos 90 minutos o hasta que la piel se haya dorado.
- Saca la bandeja, da la vuelta al cochinillo, sube el horno a 200 °C y asa unos 45 minutos más, hasta que la piel esté crujiente. Vigila que siempre quede agua en la bandeja y añade más si hace falta.
- Trocea el cochinillo dejando la piel crujiente a la vista y sirve el jugo de cocción en una salsera aparte, nunca sobre la piel, acompañado de pan castellano.
Consejos caseros tradicionales
- Pide el cochinillo limpio y abierto por la mitad, de la cabeza al rabo, y con un peso máximo de 4 a 5 kilos para que quepa en un horno doméstico. Para empezar el menú castellano, nada mejor que una sopa de ajo castellana.
- No uses el grill para dorar la piel, porque la seca. Es mejor subir la temperatura y alargar unos minutos el asado, la misma técnica que da buenos resultados en las costillas de cerdo al horno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué no conviene usar el grill para dorar el cochinillo?
El grill seca la piel y la carne muy rápido. Es mejor dorar subiendo la temperatura del horno para lograr una corteza crujiente con el interior jugoso.
2. ¿Cuál es el mejor pan para acompañar el cochinillo?
El pan castellano, de corteza dura y miga densa, que absorbe los jugos del asado sin deshacerse.
3. ¿Cómo evitar que la piel quede gomosa?
Mantén una temperatura constante y no mojes la piel con líquidos durante el asado, para que se seque y quede crujiente.
4. ¿Hay que darle la vuelta durante el horneado?
Sí. Girar el cochinillo a mitad de la cocción asegura un dorado uniforme y evita que una parte se reseque más que otra.
5. ¿Qué partes del cochinillo son las más apreciadas?
La cabeza y las patas son muy valoradas por su sabor, y la oreja suele quedar especialmente crujiente.
Origen del cochinillo asado
El cochinillo asado es uno de los platos emblemáticos de la cocina castellana, con Segovia como gran referencia. Durante siglos se sirvió en mesones y figones de paso hacia la Corte, y en el siglo XX se consolidó como especialidad de los asadores de Segovia y Madrid.
¿Sabías qué?
En Segovia existe la marca de garantía Cochinillo de Segovia, que certifica el origen y el peso de los lechones y que se recomienda buscar al comprarlo.
