La carne mongoliana es un salteado de tiras de res pasadas por maicena y fritas, bañadas en una salsa dulce de soya, azúcar morena, jengibre y ajo y terminada con cebollín. Es un plato de la cocina chino estadounidense muy popular en los chifas y restaurantes chinos de Latinoamérica, y se sirve con arroz blanco.
Información nutricional
Cada ración de carne mongoliana contiene aproximadamente 480 kcal, 25 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 33 g de proteínas, 1 g de fibra, 90 mg de colesterol y 1.200 mg de sodio.
¿Cómo preparar carne mongoliana?
Se corta la carne en tiras finas contra la fibra, se cubre con maicena y se fríe rápido para que quede crujiente por fuera. Después se saltea con una salsa reducida de soya y azúcar morena hasta que queda glaseada.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Carne
- 600 g de falda de res (flank steak) o lomo liso
- 4 cucharadas de maicena
- Aceite vegetal para freír
2. Salsa
- 80 ml de salsa de soya
- 60 g de azúcar morena
- 80 ml de agua
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 4 dientes de ajo picados finos
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría (opcional)
3. Terminación
- 4 tallos de cebollín cortados en trozos de 4 cm
- 1 cucharadita de semillas de sésamo (opcional)
- Arroz blanco cocido para servir
Instrucciones
- Corta la carne en tiras finas de 0,5 cm, siempre en sentido contrario a la fibra. Sécalas con papel absorbente y revuélcalas en la maicena hasta cubrirlas por todos lados.
- Calienta 2 cm de aceite en un wok o sartén honda a unos 180 °C. Fríe la carne en 2 o 3 tandas durante 2 minutos, hasta que esté dorada y crujiente por fuera, y escúrrela sobre papel absorbente.
- Retira el aceite dejando solo 1 cucharada en el wok y saltea el ajo y el jengibre a fuego medio durante 30 segundos, sin que se doren demasiado.
- Agrega la salsa de soya, el agua y el azúcar morena. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que la salsa se reduzca y espese un poco.
- Si la quieres más espesa, añade la maicena disuelta y deja hervir 30 segundos más sin dejar de revolver.
- Devuelve la carne al wok junto con el cebollín y saltea a fuego alto durante 1 minuto, hasta que la salsa cubra las tiras y brille.
- Sirve de inmediato sobre arroz blanco y espolvorea las semillas de sésamo por encima si las usas.
Consejos caseros tradicionales
- Fríe la carne en tandas pequeñas, porque si llenas el wok el aceite se enfría y la maicena se humedece en vez de quedar crujiente. Para un menú de chifa completo, acompáñala con un arroz frito chino casero en lugar de arroz blanco.
- Deja la carne 20 minutos en el congelador antes de cortarla, porque firme se corta en tiras mucho más finas y parejas. Si te gustan las salsas dulces de la cocina china, prueba también el pollo a la naranja estilo chino, que usa la misma técnica de fritura con maicena.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué carne es mejor para la carne mongoliana?
La falda de res o flank steak es la más usada, porque tiene fibras largas y queda tierna cortada en tiras finas contra la fibra. El lomo liso y el lomo vetado también funcionan muy bien.
2. ¿La carne mongoliana es comida de Mongolia?
No, es un plato creado en restaurantes chinos de Estados Unidos y no tiene relación con la cocina tradicional de Mongolia. Su nombre suele vincularse con la barbacoa mongola, un estilo de parrilla que se atribuye a Taiwán.
3. ¿Cómo hacer carne mongoliana menos salada?
Usa salsa de soya baja en sodio o reemplaza un tercio de la soya por agua. También puedes subir un poco la cantidad de jengibre para compensar el sabor.
4. ¿Por qué la carne mongoliana quedó dura?
Ocurre cuando se corta a favor de la fibra o cuando se deja demasiado tiempo en la salsa. Corta siempre contra la fibra y devuelve la carne al wok solo durante el último minuto.
5. ¿Con qué se acompaña la carne mongoliana?
Lo clásico es arroz blanco al vapor, que absorbe bien la salsa. También combina con tallarines salteados o con verduras al wok como brócoli y pimentón.
Origen de la carne mongoliana
La carne mongoliana nació en los restaurantes chinos de Estados Unidos y forma parte de la llamada cocina chino estadounidense, adaptada al gusto local con salsas más dulces. Su nombre se suele atribuir a la moda de la barbacoa mongola, aunque la receta se parece más a los salteados con soya de la cocina china del sur. Desde allí llegó a las cartas de restaurantes chinos y chifas de toda Latinoamérica.
¿Sabías qué?
Pese a su nombre, en la cocina tradicional de Mongolia casi no se usan la salsa de soya ni el azúcar, y predominan la carne de cordero, los lácteos y las preparaciones hervidas.
