Los chapaleles son uno de los acompañamientos más populares de la cocina del archipiélago de Chiloé. Se preparan con papa cocida y harina de trigo, y es habitual encontrarlos junto a otra gran preparación de la zona, el curanto en hoyo.
Información nutricional
Cada ración de chapaleles contiene aproximadamente 350 kcal, 60 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 7 g de proteínas, 4 g de fibra, 30 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
¿Cómo preparar chapaleles?
En esencia es un pan de papas y harina de trigo al que se suma manteca, chicharrones y, si quieres más consistencia, huevos. Pueden hacerse salados o dulces, y esta versión salada se hornea para servirla caliente junto a platos principales del sur de Chile.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 kg de papas
- 500 g de harina de trigo
- 100 g de chicharrones de cerdo picados
- 2 cucharadas de manteca
- 2 huevos (opcional)
- Sal al gusto
Instrucciones
- Pela las papas y cuécelas en una olla grande cubiertas de agua fría con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y muélelas hasta formar un puré homogéneo. Pasa el puré a un bol grande, mézclalo con la harina y amasa con firmeza hasta obtener una masa uniforme.
- Incorpora la manteca, los chicharrones picados o molidos y sal al gusto, y amasa de nuevo hasta que la mezcla no se pegue en las manos. Si quieres una masa más firme, añade los 2 huevos. Precalienta el horno a 180 °C durante al menos 10 minutos.
- Pasa la masa a una superficie enharinada, trózala y forma con las manos panes redondos de unos 10 centímetros de diámetro. Colócalos en una bandeja aceitada y hornéalos unos 15 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Sírvelos calientes, solos o como acompañamiento.
Consejos caseros tradicionales
- Muele las papas todavía calientes y bien escurridas, porque el puré con exceso de agua pide mucha más harina y los chapaleles quedan pesados. Las mismas papas chilotas son la base de las roscas chilenas de Chiloé, otro clásico de la Isla Grande.
- Si no preparas curanto, sírvelos con un plato caldoso del sur como el caldillo de congrio chileno, que permite mojar el chapalel en el caldo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué papas son mejores para hacer chapaleles?
Las papas harinosas, como las chilotas o las variedades de guarda, porque dan un puré seco que se une bien con la harina sin necesidad de añadir demasiada.
2. ¿Para qué sirven los huevos en la masa?
Son opcionales y aportan consistencia. Con 2 huevos la masa queda más firme y los chapaleles mantienen mejor su forma al cocinarse.
3. ¿Se pueden hacer chapaleles sin chicharrones?
Sí. Puedes omitirlos y mantener solo la manteca, aunque perderán parte del sabor salado y graso propio de la versión del curanto.
4. ¿Cuál es la diferencia entre chapaleles y milcaos?
Los dos se hacen con papa, pero los milcaos combinan papa cocida con papa cruda rallada y exprimida, mientras que los chapaleles se preparan con papa cocida y harina de trigo.
5. ¿Se pueden hacer chapaleles dulces?
Sí. Los chapaleles hervidos se cuecen en agua y se sirven con miel o azúcar, una versión muy habitual en Chiloé.
Origen de los chapaleles
Los chapaleles nacen en el archipiélago de Chiloé, en el sur de Chile, una zona donde la papa es la base de la alimentación y existe una enorme variedad de papas nativas. Son parte inseparable del curanto en hoyo, en el que se cuecen junto a mariscos, carnes y milcaos sobre piedras calientes.
¿Sabías qué?
Existen dos tipos básicos de chapaleles según su cocción. Los de curanto o pulmay se cocinan al vapor o al horno y llevan manteca y chicharrones, mientras que los chapaleles hervidos se consumen con miel o azúcar.
