La chapana es una receta clásica de las abuelas, un postre dulce de textura elástica elaborado a base de yuca. Es la yuca la que le da su consistencia tan particular en la boca.
Información nutricional
Cada ración de chapana de yuca contiene aproximadamente 463 kcal, 110,6 g de carbohidratos, 1,3 g de grasas, 2,9 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 3,2 mg de sodio.
¿Cómo preparar chapana?
La base es yuca rallada y exprimida, endulzada con una miel de chancaca aromatizada con clavo de olor, canela y anís. La masa se envuelve en hojas de plátano y se cocina en una olla con poca agua.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 4 kg de yuca blanca o amarilla
- 4 tapas de chancaca
- 20 hojas de plátano limpias
- 6 cucharaditas de semillas de anís
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 1 cucharada de manteca
- Hilo de cocina
Instrucciones
- Lava y pela la yuca y rállala con un rallador fino o en un molino de dientes pequeños.
- Pon la yuca rallada sobre un paño de cocina y exprímela con fuerza sobre un bol para retirar el almidón. Reserva la yuca exprimida.
- Trocea la chancaca, ponla en una olla mediana, cúbrela con agua y caliéntala a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva. Añade la canela, el anís y el clavo de olor.
- Lleva a hervor, baja el fuego y cocina hasta que tome una consistencia parecida a la miel, removiendo sin parar para que no se queme en el fondo.
- Retira del fuego, añade la yuca exprimida y la manteca y mezcla hasta formar una pasta que se despegue del fondo de la olla.
- Soasa ligeramente las hojas de plátano por ambos lados sobre la hornilla, sin que se quemen, y pásalas por agua caliente. Escúrrelas.
- Reparte la mezcla sobre las hojas en porciones similares, marca una pequeña hendidura en el centro sin separarla, envuelve bien y amarra firme en cruz con hilo de cocina.
- Coloca las chapanas en una olla grande, añade un poco de agua sin llegar a cubrirlas y cocina sin tapar unos 30 minutos a fuego medio, hasta que las hojas tomen un color marrón.
- Retira las chapanas y déjalas enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Exprime muy bien la yuca rallada, porque el exceso de almidón y humedad impide que la chapana tome su textura elástica. La yuca también es la base de bebidas tradicionales como el masato de yuca.
- Soasar las hojas de plátano las vuelve flexibles y evita que se rompan al envolver. Si te sobra yuca, aprovéchala para unas yuquitas fritas de carretilla.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué yuca es mejor para la chapana?
Puedes usar yuca blanca o amarilla, siempre que esté fresca y sin partes oscuras.
2. ¿Por qué hay que exprimir la yuca?
Para retirar el almidón y el exceso de líquido. Así la masa queda firme y elástica después de la cocción.
3. ¿Se puede reemplazar la chancaca?
Sí, puedes usar miel o azúcar rubia, aunque la chancaca le da el sabor tradicional.
4. ¿La chapana se come fría o caliente?
Es un postre que se sirve frío o a temperatura ambiente, una vez que ha reposado.
5. ¿Cómo se conserva la chapana?
Envuelta en sus hojas y en el refrigerador se mantiene bien 3 o 4 días.
Origen de la chapana
La chapana es un dulce de tradición afroperuana ligado a la cocina de la costa, donde la yuca y la chancaca han sido ingredientes habituales de los postres caseros durante generaciones.
¿Sabías qué?
La yuca, también llamada mandioca, es un cultivo muy resistente a la sequía, por eso se considera un alimento clave para la seguridad alimentaria en zonas cálidas.
