Los rellenitos de plátano son un postre guatemalteco hecho con masa de plátano maduro cocido, rellena de frijol negro dulce con chocolate y canela, que se fríe y se cubre con azúcar. La combinación de plátano y frijol sorprende a quien no la conoce, pero el resultado es un dulce suave, con sabor a chocolate y muy típico de las tardes en Guatemala.
Información nutricional
Cada rellenito de plátano contiene aproximadamente 210 kcal, 38 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 3 g de proteínas, 4 g de fibra, 0 mg de colesterol y 60 mg de sodio.
¿Cómo preparar rellenitos de plátano?
Se cuecen los plátanos maduros, se hacen puré y se forman discos que se rellenan con una pasta de frijol negro, azúcar, chocolate y canela. Se cierran en forma de óvalo, se fríen hasta dorar y se espolvorean con azúcar.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 40 minutos
Reposo: 20 minutos
Raciones: 14 unidades
Ingredientes
1. Masa de plátano
- 4 plátanos maduros con la cáscara amarilla y manchas negras (unos 1,2 kg)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 pizca de sal
2. Relleno de frijol
- 300 g de frijol negro cocido y escurrido
- 80 g de azúcar
- 60 g de chocolate de mesa o semiamargo picado
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de aceite o mantequilla
- 4 cucharadas del caldo de los frijoles
3. Fritura y cubierta
- Aceite vegetal para freír
- 4 cucharadas de azúcar
- Canela molida al gusto
Instrucciones
- Corta los plátanos con cáscara en 3 trozos y cuécelos en agua hirviendo unos 15 minutos, hasta que estén muy blandos. Pélalos y hazlos puré en caliente con la harina y la sal.
- Deja reposar el puré 20 minutos para que se enfríe y tome firmeza. Si queda muy húmedo, agrega una cucharada más de harina.
- Licúa o pisa los frijoles con el caldo hasta obtener una pasta lisa. Cocínala en una sartén con el aceite, el azúcar, el chocolate y la canela, removiendo 10 a 12 minutos, hasta que se despegue del fondo. Deja enfriar.
- Con las manos untadas en aceite toma porciones de masa de unos 70 g, aplánalas en la palma y pon una cucharadita colmada de relleno en el centro.
- Cierra la masa sobre el relleno dándole forma de óvalo o de pequeño puro, sellando bien los bordes.
- Calienta aceite a 175 °C y fríe los rellenitos de 3 o 4 por vez, unos 4 minutos, girándolos hasta que estén dorados oscuros por todos lados.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvoréalos con azúcar mezclada con canela. Sírvelos tibios.
Consejos caseros tradicionales
- Usa plátanos bien maduros, casi negros, porque aportan el dulzor y la textura blanda que la masa necesita. El plátano maduro también da cuerpo al mole de plátano guatemalteco, otro postre que mezcla plátano y chocolate.
- Cocina el relleno hasta que quede espeso como una pasta, porque si está aguado rompe la masa en la fritura. En las mismas mesas de dulces típicos aparecen los nuégados guatemaltecos con miel, ideales para completar una bandeja.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Los rellenitos llevan frijol de verdad?
Sí, llevan frijol negro cocido, pero endulzado con azúcar, chocolate y canela, así que su sabor recuerda más a un dulce de chocolate que a un plato salado. Es la versión tradicional en Guatemala.
2. ¿Puedo hacer rellenitos de plátano al horno?
Puedes hornearlos a 200 °C unos 25 minutos, pintados con mantequilla y sobre papel de horno. Quedan más blandos y menos dorados que fritos.
3. ¿Por qué se abren los rellenitos al freír?
Pasa cuando la masa está demasiado húmeda, el relleno está aguado o los bordes no quedaron bien sellados. Enfría bien el puré, espesa el relleno y fríe en aceite caliente.
4. ¿Con qué otro relleno se pueden hacer?
Algunas familias usan manjar o leche espesada con canela en lugar de frijol. La versión con frijol negro y chocolate sigue siendo la más clásica.
5. ¿Cuánto duran los rellenitos de plátano?
Se conservan 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Caliéntalos unos minutos en el horno y espolvoréalos con azúcar de nuevo antes de servir.
Origen de los rellenitos de plátano
Los rellenitos son un dulce tradicional de Guatemala que reúne tres ingredientes muy presentes en su cocina, el plátano, el frijol negro y el chocolate. El uso de frijol en postres se asocia a la herencia indígena y al mestizaje de la cocina colonial, aunque su origen concreto es incierto. Hoy se venden en mercados, ferias y panaderías de todo el país.
¿Sabías qué?
El chocolate de mesa guatemalteco se vende en tabletas redondas con azúcar y canela, y es el mismo que se usa para preparar chocolate caliente en agua o en leche.
