La tortilla de rescoldo o tortilla al rescoldo es un pan tradicional de la cocina mapuche que se cuece entre brasas y cenizas. Existen versiones parecidas en Bolivia y en el norte de Argentina, pero en el sur de Chile es parte de la identidad del campo.
Información nutricional
Cada ración de tortilla de rescoldo contiene aproximadamente 300 kcal, 45 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 20 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar tortilla de rescoldo?
Es una masa de pan sin levadura, leudada con bicarbonato, que tradicionalmente se cocinaba en las brasas que quedaban del fuego del almuerzo. Se forman panes planos, se entierran en la ceniza caliente y se limpian al sacarlos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo
- 200 g de manteca
- 150 ml de agua caliente
- 10 g de bicarbonato de sodio
- 5 g de sal
Instrucciones
- En un bol mezcla el agua caliente con la manteca derretida y añade la sal y el bicarbonato. Cierne la harina sobre la mesa, abre un hueco en el centro, vierte la mezcla y une poco a poco con los dedos. Amasa unos 10 minutos, hasta lograr una masa firme y homogénea.
- Divide la masa en 8 a 10 trozos iguales, amasa cada uno y dale forma de pan redondo y plano. Prepara una fogata de leña hasta tener brasas, coloca las tortillas sobre la ceniza caliente y cúbrelas con más ceniza. Cocina de 15 a 20 minutos, controlando que no se quemen.
- Para saber si están listas golpéalas suavemente, deben sonar huecas. Retíralas, límpialas con un paño seco y quita con un cuchillo las partes quemadas o los carboncillos. Sírvelas tibias o frías, solas o con mantequilla, queso o huevo.
Consejos caseros tradicionales
- La ceniza debe estar caliente pero sin llama, porque el fuego directo quema la superficie antes de cocer el interior. Recién limpia, la tortilla pide un buen pebre chileno para acompañar.
- Si la preparas en el campo, aprovecha el mismo fuego para una comida de temporada como unas humitas chilenas, que comparten la misma raíz de cocina campesina.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer tortilla de rescoldo en el horno?
Sí. Aunque lo tradicional son las brasas, puedes cocinarla en una sartén de fierro fundido o en el horno a 200 °C, dándole la vuelta una vez. El sabor cambia un poco, pero se mantiene la textura.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva?
Hasta 2 días a temperatura ambiente envuelta en un paño seco, o hasta 5 días en la nevera. Conviene calentarla brevemente antes de servir.
3. ¿Por qué lleva bicarbonato y no levadura?
El bicarbonato permite una masa rápida que sube con el calor de las brasas, sin necesidad de esperar un levado.
4. ¿Cómo sé que la tortilla está cocida?
Al golpearla suavemente debe sonar ronca y hueca. Si suena apagada, necesita unos minutos más en la ceniza.
5. ¿Con qué se acompaña la tortilla de rescoldo?
Se come sola o con mantequilla, queso, huevo o pebre, y es habitual en el mate o el café de la tarde en el campo.
Origen de la tortilla de rescoldo
La tortilla de rescoldo es herencia de la cocina mapuche y campesina del centro y sur de Chile. Las familias aprovechaban las cenizas del fogón del mediodía para dejar cociendo el pan de la tarde, una costumbre que se fue perdiendo con la llegada de las cocinas a leña y a gas.
¿Sabías qué?
Rescoldo es la palabra que designa las brasas pequeñas que quedan cubiertas por la ceniza, justamente el calor suave y parejo que necesita este pan.
