Las frilloas son tortitas uruguayas hechas con una masa líquida de harina, huevo y leche que se fríe por cucharadas en aceite caliente y se sirve con azúcar o dulce de leche. Son una merienda casera muy uruguaya y heredan su nombre de las filloas gallegas.
Información nutricional
Cada ración de frilloas contiene aproximadamente 380 kcal, 48 g de carbohidratos, 16 g de grasas, 10 g de proteínas, 1,2 g de fibra, 145 mg de colesterol y 260 mg de sodio.
¿Cómo preparar frilloas?
Se bate una masa líquida y lisa, se deja reposar unos minutos y se fríe en porciones pequeñas hasta que se dore por ambos lados. Al final las frilloas se escurren y se pasan por azúcar o se untan con dulce de leche.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 400 ml de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
- 1 pizca de sal
- Ralladura de ½ limón (opcional)
- Aceite vegetal para freír
- Azúcar para espolvorear
- Dulce de leche para servir
Instrucciones
- Bate los huevos con el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta que estén espumosos.
- Agrega la leche y luego la harina tamizada con el polvo de hornear poco a poco, batiendo con varillas hasta obtener una masa líquida y sin grumos, algo más espesa que la de los panqueques.
- Deja reposar la masa 15 minutos para que la harina se hidrate.
- Calienta 2 cm de aceite en una sartén a fuego medio, hasta unos 170 °C. Una gota de masa debe subir a la superficie burbujeando enseguida.
- Vierte cucharadas de masa en el aceite, dejando espacio entre ellas, y fríelas 1 o 2 minutos por lado hasta que estén infladas y doradas.
- Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente.
- Pásalas por azúcar mientras están calientes o sírvelas con dulce de leche.
Consejos caseros tradicionales
- Mantén el fuego medio y fríe pocas a la vez, porque con el aceite demasiado caliente se doran por fuera y quedan crudas en el centro. Con una masa más fina y casi sin grasa, la misma base se convierte en unos panqueques con dulce de leche.
- Remueve la masa antes de cada tanda, porque la harina tiende a asentarse en el fondo del bol. Otra fritura rioplatense para la merienda son las tortas fritas caseras y crocantes, hechas con masa amasada en lugar de líquida.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre frilloas y panqueques?
Ambos llevan harina, huevo y leche, pero el panqueque es una lámina fina que se cocina con muy poca grasa. Las frilloas usan una masa algo más espesa que se fríe por cucharadas en aceite y quedan como bollitos dorados.
2. ¿Por qué mis frilloas quedan crudas por dentro?
El aceite está demasiado caliente o las porciones son muy grandes. Baja el fuego a medio y usa una cuchara sopera de masa por frilloa.
3. ¿Se pueden hacer frilloas sin polvo de hornear?
Sí, la versión más sencilla lleva solo harina, huevo y leche. Quedan algo más planas y densas, pero igual de sabrosas.
4. ¿Cuánto duran las frilloas?
Están mejor recién hechas, porque al enfriarse pierden el borde crocante. Puedes guardarlas un día tapadas y calentarlas unos minutos en el horno.
5. ¿Con qué se sirven las frilloas?
Lo más común es pasarlas por azúcar o untarlas con dulce de leche. También se comen con miel o mermelada, acompañadas de mate o café con leche.
Origen de las frilloas
Las frilloas se asocian a la inmigración gallega que llegó al Río de la Plata, y su nombre deriva de las filloas, las crepes finas de Galicia. En Uruguay la receta fue cambiando hasta freírse por cucharadas en aceite, lo que dio una tortita más gruesa que la original. Cómo se produjo ese paso no está bien documentado, pero el parentesco del nombre es claro.
¿Sabías qué?
En Galicia las filloas se preparan sobre todo en Carnaval, y algunas versiones tradicionales llevan sangre de cerdo en lugar de leche.
