La crema catalana es uno de los postres más tradicionales de Cataluña y el protagonista del día de San José, el 19 de marzo, por eso también se llama crema de Sant Josep. Es una crema de leche y yemas aromatizada con canela y cítricos y cubierta de azúcar quemada crujiente.
Información nutricional
Cada ración de crema catalana contiene aproximadamente 290 kcal, 35 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 6 g de proteínas, 0 g de fibra, 180 mg de colesterol y 60 mg de sodio.
¿Cómo preparar crema catalana?
La leche se infusiona con canela y pieles de naranja y limón, se mezcla con las yemas, el azúcar y la maicena y se espesa a fuego bajo. Después de enfriar en la nevera, la superficie se cubre de azúcar y se quema con soplete o pala.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 240 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 60 g de azúcar, más 4 a 8 cucharadas para quemar
- 15 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 rama de canela
- Piel de media naranja
- Piel de medio limón
Instrucciones
- Pela la naranja y el limón solo por la parte exterior, sin llegar a la parte blanca, que amarga. Calienta la leche en un cazo a fuego medio con la canela y las pieles y retírala justo antes de que hierva.
- Bate en un bol las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora la leche caliente poco a poco a través de un colador, sin dejar de remover.
- Devuelve la mezcla al cazo y calienta a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese y las varillas dejen surcos marcados.
- Reparte la crema en cazuelitas de barro y alisa la superficie con el dorso de una cuchara. Deja enfriar y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Justo antes de servir, espolvorea 1 o 2 cucharadas de azúcar sobre cada cazuelita y quémalo con un soplete o una pala de hierro caliente.
Consejos caseros tradicionales
- Quema el azúcar en el último momento para que la capa de caramelo esté crujiente al servir. La misma costra de azúcar quemada corona el turrón de yema tostada, que nació a partir de esta crema.
- La crema catalana también sirve de relleno para cocas, palos y bollería. Una forma deliciosa de usarla es para rellenar unas ensaimadas de Mallorca.
Crema catalana en Thermomix
Pon en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena y mezcla 15 segundos a velocidad 3,5. Añade la piel de limón y la canela y programa 11 minutos a 90 °C y velocidad 2, y después 2 minutos más sin temperatura. Si ha quedado espuma, programa otros 2 minutos a 90 °C. Reparte en cazuelitas, deja templar, refrigera y quema el azúcar antes de servir.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer crema catalana sin lactosa?
Sí, con leche sin lactosa o bebidas vegetales como almendra o avena, aunque el sabor cambia un poco.
2. ¿Cuál es la diferencia entre crema catalana y crème brûlée?
La crema catalana se espesa con maicena en el fuego y se aromatiza con cítricos y canela, mientras que la crème brûlée lleva nata y vainilla y se cuaja al horno al baño maría.
3. ¿Cómo se conserva y cuánto dura?
Tapada en la nevera, para que no absorba olores, hasta 3 días. Quema el azúcar solo al servir.
4. ¿Qué hago si la crema queda líquida?
Probablemente no alcanzó la temperatura suficiente. Recaliéntala a fuego suave con un poco más de maicena disuelta en leche fría y bate hasta que espese.
5. ¿Se puede caramelizar el azúcar en el horno?
Sí, con el gratinador al máximo durante 2 o 3 minutos, vigilando para que no se queme.
Origen de la crema catalana
La crema catalana aparece ya en recetarios catalanes medievales, lo que la convierte en uno de los postres de crema más antiguos de Europa. Se asocia al día de San José, el 19 de marzo, cuando tradicionalmente se preparaba en las casas de Cataluña.
¿Sabías qué?
Antes de los sopletes de cocina, el azúcar de la crema catalana se quemaba con una pala de hierro redonda calentada al fuego, que todavía se vende para este uso.
