El solomillo de cerdo en salsa española es una receta clásica de las abuelas, medallones de carne tierna y sabrosa guisados en una salsa de verduras y vino tinto que resulta ideal para comidas de celebración.
Información nutricional
Cada ración de solomillo de cerdo en salsa contiene aproximadamente 340 kcal, 12 g de carbohidratos, 17 g de grasas, 24 g de proteínas, 2 g de fibra, 85 mg de colesterol y 420 mg de sodio.
¿Cómo preparar solomillo de cerdo en salsa?
El solomillo es una pieza muy versátil que se puede asar entera o cortar en medallones. En esta receta los medallones se enharinan y se doran, y después terminan de hacerse en una salsa de cebolla, zanahoria y ajo triturados con vino tinto.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino tinto
- 100 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Corta los solomillos en medallones, salpimienta y espolvorea con harina de forma uniforme.
- Calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio en una cazuela y dora los medallones por ambos lados. Retira y reserva.
- En el mismo aceite sofríe las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas y los ajos picados con un poco de sal durante unos 5 minutos. Tritura las verduras con la batidora.
- Vuelve a poner los medallones en la cazuela con las verduras trituradas y la hoja de laurel. Añade el vino tinto y el agua.
- Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la carne esté hecha y la salsa quede ligeramente cremosa, añadiendo más agua si hace falta. Sirve con patatas cocidas o salteadas.
Consejos caseros tradicionales
- Sella la carne a fuego medio alto para que conserve sus jugos. Es el mismo principio que da resultado en la carrillada en salsa de la abuela, otro guiso de cerdo muy tierno.
- No hace falta un vino caro, pero evita los vinos de cocina de baja calidad, porque la salsa depende de él. Para una comida festiva de cerdo más contundente, prueba el cochinillo al horno segoviano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo preparar esta receta con otra carne?
Sí, con solomillo de ternera o pechuga de pollo, aunque cambian el sabor y la textura. El solomillo de cerdo destaca por su ternura y absorbe muy bien la salsa.
2. ¿Cuál es el mejor vino para la salsa?
Un tinto seco, preferiblemente crianza, que dé profundidad a la salsa sin endulzarla. Evita los vinos muy jóvenes o afrutados.
3. ¿Es necesario triturar las verduras?
No es obligatorio. Si prefieres una salsa con trozos, omite ese paso, aunque la textura cremosa es la tradicional.
4. ¿Cómo conservar las sobras?
Hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético o un mes congelado. Recalienta a fuego suave con un poco de agua.
5. ¿Por qué se enharinan los medallones?
La harina ayuda a dorar la carne y a espesar ligeramente la salsa durante la cocción.
Origen de la salsa española
La salsa española es una de las salsas clásicas de la cocina europea, elaborada a partir de un sofrito de verduras, vino y fondo oscuro. En la cocina casera española se simplificó triturando las verduras del guiso, y así se sirve con carnes como el solomillo, las albóndigas o la lengua.
¿Sabías qué?
El solomillo es la pieza más tierna del cerdo porque procede de la zona lumbar, bajo el lomo, un músculo que apenas trabaja.
