El turrón de yema tostada, o yema quemada, es una de las recetas de turrón más apreciadas de España. Nació en la cocina catalana para aprovechar las yemas que sobraban al elaborar turrón duro, tomando como base la crema catalana.
Información nutricional
Cada ración de turrón de yema tostada contiene aproximadamente 300 kcal, 26 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 7 g de proteínas, 3 g de fibra, 55 mg de colesterol y 15 mg de sodio.
¿Cómo preparar turrón de yema tostada?
Se prepara un almíbar espeso que se vierte en hilo sobre las yemas aromatizadas con canela y limón, se añade la almendra molida y la masa se prensa en un molde. El reposo en la nevera es lo que le da su textura compacta.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 10 minutos
Reposo: 2880 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 250 g de almendras molidas
- 125 g de azúcar
- 40 ml de agua
- 30 g de azúcar glas
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
Instrucciones
- Pon las yemas en un bol pequeño con la canela y la ralladura de limón y mézclalas con una varilla solo hasta integrarlas, sin que blanqueen.
- Calienta el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio alto hasta obtener un almíbar con textura de jarabe espeso.
- Vierte el almíbar sobre las yemas en un hilo continuo sin dejar de remover hasta obtener una mezcla uniforme. Deja enfriar un par de minutos e incorpora la almendra molida con movimientos envolventes, sin batir.
- Pasa la masa a un molde rectangular, repártela y compáctala bien. Cúbrela con papel de horno, coloca encima un peso que cubra toda la superficie y déjala en la nevera 48 horas.
- Desmolda, espolvorea con azúcar glas y quema la superficie con un soplete de cocina. Sirve solo o con un café.
Consejos caseros tradicionales
- Ralla el limón por el lado más fino del rallador y sin llegar a la parte blanca de la cáscara, que amarga. Si te gustan los dulces navideños de almendra, prueba también el mazapán de almendras.
- No te saltes el prensado con peso, porque es lo que evita que el turrón quede desmigado. Para completar una bandeja de Navidad, acompáñalo con unos polvorones caseros.
Turrón de yema con Thermomix
Tritura las almendras unos segundos a velocidad 5 y reserva. Con el vaso limpio, programa el azúcar y el agua 5 minutos a 100 °C y velocidad 2. Añade las almendras, el azúcar glas, las yemas, la ralladura y la canela, mezcla 10 segundos a velocidad 4 y programa 10 minutos a 90 °C y velocidad 3 con el cestillo sobre la tapa. Vierte en un molde engrasado, nivela y deja enfriar al menos 4 horas antes de desmoldar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer sin soplete?
Sí, con el grill del horno durante 1 o 2 minutos, vigilando de cerca para que no se queme.
2. ¿Cuánto dura el turrón de yema tostada?
En un recipiente hermético en la nevera se conserva bien de 1 a 2 semanas.
3. ¿Puedo reemplazar las almendras?
Sí, por avellanas, pistachos o anacardos molidos, aunque perderá su sabor característico.
4. ¿Es necesario dejarlo reposar 48 horas?
El reposo largo le da la textura compacta. Como mínimo se recomiendan 24 horas.
5. ¿Este turrón es apto para celíacos?
Sí, es naturalmente sin gluten siempre que las almendras y el azúcar no tengan trazas.
Origen del turrón de yema tostada
El turrón de yema es originario de Cataluña, donde se elaboraba para aprovechar las yemas sobrantes del turrón duro, que solo usa las claras. Una de las teorías sobre su origen cuenta que un pastelero del siglo XIX, al ver que su turrón de mazapán había quedado demasiado húmedo, decidió quemar la cubierta para secarlo.
¿Sabías qué?
La capa de azúcar quemada del turrón de yema es la misma técnica que se usa en la crema catalana, de la que este turrón toma su base.
