La quesabirria es una receta mexicana que combina la riqueza de la birria con el sabor del queso derretido, todo envuelto en una tortilla dorada que ha ganado popularidad por su sabor intenso y su versatilidad.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de quesabirria contiene aproximadamente 1000 kcal, 80 g de proteínas, 88 g de grasas (27 g saturadas), 245 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 1000 mg de sodio.
¿Cómo preparar quesabirria?
Primero se elabora un guiso de carne de res (costilla, falda o chambarete) con especias y chiles, que se cocina lentamente hasta que esté tierno, para luego armar los tacos utilizando tortillas que se rellenan con carne y queso (Oaxaca, mozzarella o asadero rallado), dorados en una sartén.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 150 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de res
- 250 g de queso Oaxaca
- 4 dientes de ajo
- 3 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 2 hojas de laurel
- 1 chile pasilla
- 1 tomate grande
- ½ cebolla blanca
- ½ rama de canela
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- Sal fina
- Pimienta negra
- Tortillas de maíz o harina
- Cilantro fresco
- Limones verdes
- Aceite vegetal
Instrucciones
- En una sartén caliente a fuego medio-bajo, asar los chiles guajillo, ancho y pasilla sin pepas y desvenados durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Colocar en un tazón con agua caliente y dejar en remojo durante 10 minutos.
- En una licuadora, mezclar los chiles hidratados con la cebolla, ajo, tomate, hoja de laurel, canela, comino, orégano, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una olla grande, colocar la carne y cubrirla con el adobo. Agregar agua suficiente para cubrir la carne. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Una vez cocida, sacar la carne del caldo y desmenuzarla.
- Calentar una sartén a fuego medio. Mojar ligeramente las tortillas en el consomé colado si se desea. Colocar una tortilla en la sartén, agregar queso rallado en una mitad y una porción de carne desmenuzada sobre el queso. Doblar la tortilla por la mitad.
- Cocinar durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y el queso esté completamente derretido. Servir las quesabirrias calientes acompañadas del consomé caliente, cebolla picada, cilantro fresco y limón.
Claves para unas quesabirrias perfectas
- Asar ligeramente los chiles guajillo, ancho y pasilla antes de hidratarlos es un paso técnico crucial. Este proceso libera los aceites esenciales del chile, aportando notas ahumadas y terrosas que no se obtienen si solo se hierven.
- Para lograr el color rojo característico y un crujiente superior, moja ligeramente la tortilla en la capa de grasa superior del consomé antes de ponerla en la sartén. Esta grasa aromatizada actúa como conductor de calor y sabor.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte de carne es el más recomendado?
Técnicamente, se recomienda una mezcla de costilla, falda o chambarete. La costilla aporta la grasa necesaria para el consomé, mientras que la falda y el chambarete proporcionan las hebras largas y tiernas ideales para rellenar el taco.
2. ¿Son muy picantes las quesabirrias?
No. Los chiles utilizados (guajillo, ancho y pasilla) se valoran por su color y aroma, no por su picante. Si prefieres un toque de calor, puedes añadir chile de árbol al adobo o preparar una salsa aparte.
3. ¿Puedo usar tortillas de harina de trigo?
Sí, aunque la versión tradicional de Jalisco utiliza maíz. Las tortillas de harina absorben más grasa del consomé, lo que da un resultado más suave y untuoso, mientras que las de maíz ofrecen un dorado más firme y crujiente.
4. ¿Por qué se incluye canela en el adobo?
La canela actúa como un agente de equilibrio frente a la acidez del tomate y la intensidad de los chiles. Aporta una nota dulce de fondo que hace que el sabor de la carne de res se sienta más complejo y sofisticado.
5. ¿Cómo se sirve correctamente el consomé?
Debe servirse en un tazón pequeño, muy caliente, con cebolla y cilantro picados. El comensal debe sumergir (dipear) la quesabirria en el caldo justo antes de cada bocado para rehidratar la tortilla y la carne.
Historia y origen de la quesabirria
La quesabirria es originaria del estado mexicano de Jalisco, donde la birria tradicional se prepara como un guiso rico en especias, aunque con el tiempo, este platillo evolucionó al incorporar queso derretido dentro de las tortillas, creando una deliciosa fusión que ha conquistado paladares tanto en México como internacionalmente.
¿Sabías qué?
La quesabirria ha ganado mucha popularidad en redes sociales, en donde los foodies comparten sus versiones creativas del platillo bajo el hashtag #quesabirria.
