Por Culinaria Mente
La quesabirria es una receta mexicana que combina la riqueza de la birria con el sabor del queso derretido, todo envuelto en una tortilla dorada que ha ganado popularidad por su sabor intenso y su versatilidad.
¿Cómo preparar quesabirria?
Primero se elabora un guiso de carne de res (costilla, falda o chambarete) con especias y chiles, que se cocina lentamente hasta que esté tierno, para luego armar los tacos utilizando tortillas que se rellenan con carne y queso (Oaxaca, mozzarella o asadero rallado), dorados en una sartén.
Información nutricional
Cada ración de quesabirria contiene aproximadamente 1000 kcal, 80 g de proteínas, 88 g de grasas (27 g saturadas), 245 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 1000 mg de sodio.
Receta de quesabirrias tradicionales
Preparación: 30 minutos
Cocción: 150 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de res
- 250 g de queso
- 4 dientes de ajo
- 3 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 2 hojas de laurel
- 1 chile pasilla
- 1 tomate grande
- ½ cebolla blanca
- ½ rama de canela
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- Sal
- Pimienta
- Tortillas de maíz o harina
- Cilantro fresco
- Limones
- Aceite vegetal
Instrucciones
- En una sartén caliente a fuego medio-bajo, asar los chiles guajillo, ancho y pasilla sin pepas y desvenados durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Colocar en un tazón con agua caliente y dejar en remojo durante 10 minutos.
- En una licuadora, mezclar los chiles hidratados con la cebolla, ajo, tomate, hoja de laurel, canela, comino, orégano, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una olla grande, colocar la carne y cubrirla con el adobo. Agregar agua suficiente para cubrir la carne. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Una vez cocida, sacar la carne del caldo y desmenuzarla.
- Calentar una sartén a fuego medio. Mojar ligeramente las tortillas en el consomé colado si se desea. Colocar una tortilla en la sartén, agregar queso rallado en una mitad y una porción de carne desmenuzada sobre el queso. Doblar la tortilla por la mitad.
- Cocinar durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y el queso esté completamente derretido. Servir las quesabirrias calientes acompañadas del consomé caliente, cebolla picada, cilantro fresco y limón.
Historia y origen
La quesabirria es originaria del estado mexicano de Jalisco, donde la birria tradicional se prepara como un guiso rico en especias, aunque con el tiempo, este platillo evolucionó al incorporar queso derretido dentro de las tortillas, creando una deliciosa fusión que ha conquistado paladares tanto en México como internacionalmente.
¿Sabías que?
La quesabirria ha ganado mucha popularidad en redes sociales, en donde los foodies comparten sus versiones creativas del platillo bajo el hashtag #quesabirria.