La ensalada rusa tiene versiones en casi todo el mundo, y la peruana se reconoce a simple vista por la betarraga, que le da un color rojizo característico. Es infaltable en la mesa navideña junto al pavo y el puré.
Información nutricional
Cada ración de ensalada rusa peruana contiene aproximadamente 230 kcal, 28 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 6 g de proteínas, 5 g de fibra, 140 mg de colesterol y 180 mg de sodio.
¿Cómo preparar ensalada rusa peruana?
Se sancochan las papas, las betarragas y las zanahorias con su piel, se pican en cubitos y se mezclan con vainitas y arvejas cocidas. Todo se une con mayonesa y se sirve sobre hojas de lechuga, a menudo con pollo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 papas grandes
- 2 betarragas
- 2 zanahorias grandes
- 200 g de vainitas
- 1 taza de arvejas
- 3 huevos duros
- Mayonesa al gusto
- Hojas de lechuga
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Sancocha las papas, las betarragas y las zanahorias sin pelar hasta que estén tiernas.
- Retíralas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en cubitos.
- Cocina las vainitas en trozos y las arvejas en una olla mediana con agua hirviendo hasta que estén a punto y escúrrelas.
- Reúne en un bol grande las papas, las betarragas, las zanahorias, las vainitas y las arvejas.
- Añade la mayonesa poco a poco, salpimienta al gusto y mezcla hasta integrar.
- Sirve sobre hojas de lechuga en un plato amplio, decora con huevo duro y perejil, y acompaña con trocitos de pollo asado, frito o al horno.
Consejos caseros tradicionales
- Cocina la betarraga con su piel y pélala al final para que no pierda color ni tiña de más el agua. Si preparas la cena navideña, combínala con una ensalada blanca navideña.
- Si quieres una versión más ligera, mezcla la mayonesa con yogur natural, y para un contraste crocante añade manzana verde en cubitos. Con la misma base cremosa puedes hacer una ensalada de pollo con mayonesa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Es necesario usar betarraga?
La betarraga es típica de la versión peruana. Si no la tienes, puedes omitirla o usar remolacha cocida, que es la misma raíz con otro nombre.
2. ¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, e incluso se recomienda dejarla unas horas en el refrigerador para que los sabores se integren.
3. ¿Puedo agregar aceitunas o pepinillos?
Por supuesto. Muchas familias le añaden aceitunas, pepinillos o manzana para darle un toque diferente.
4. ¿Cuánto dura la ensalada rusa en la nevera?
Por llevar mayonesa, consúmela en 1 o 2 días y mantenla siempre refrigerada.
5. ¿Con qué se sirve la ensalada rusa peruana?
Con pollo asado o frito, y en Navidad como guarnición del pavo junto al puré de manzana.
Origen de la ensalada rusa
La ensalada rusa original se atribuye al cocinero Lucien Olivier, del restaurante Hermitage de Moscú, en la década de 1860. Con los años la receta se simplificó y viajó por el mundo, y en el Perú adoptó la betarraga y las vainitas como ingredientes propios.
¿Sabías qué?
En el Perú la ensalada rusa se come todo el año porque sus ingredientes están siempre disponibles, pero su gran momento es la cena de Navidad, como acompañamiento del pavo y el puré.
