La chicha morada es una de las bebidas más reconocidas del Perú, elaborada con maíz morado de los Andes, que le da su color intenso. La receta casera se hace hirviendo el maíz con cáscaras de piña y manzana, canela y clavo de olor.
Información nutricional
Cada vaso de chicha morada casera, de unos 250 ml, contiene aproximadamente 100 kcal, 25 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 mg de colesterol y 5 mg de sodio.
¿Cómo preparar chicha morada?
El maíz morado se hierve dos veces con las cáscaras de las frutas y las especias para extraer todo su color y sabor. Los dos líquidos se juntan, se endulzan, se enfrían y se sirven con limón y fruta picada.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 95 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 750 g de maíz morado
- 4 ½ litros de agua
- 1 piña madura
- 3 manzanas
- 1 rama de canela
- 7 clavos de olor
- 230 g de azúcar
- 4 limones
Instrucciones
- Lava la piña y las manzanas y pélalas, reservando las cáscaras. Pica la pulpa de las frutas en cubitos y guárdala en la nevera.
- Pon en una olla grande 3 litros de agua, las cáscaras de piña y de manzana, el maíz morado desgranado junto con las corontas, los clavos de olor y la canela. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 50 minutos. Cuela y reserva el líquido.
- Vuelve a poner el maíz y las cáscaras en la olla con el agua restante. Lleva a hervor otra vez y cocina a fuego medio 45 minutos más. Cuela y junta este líquido con el primero.
- Endulza con el azúcar mientras la chicha está tibia y remueve hasta disolverla. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 2 horas.
- Sirve la chicha morada bien fría con un chorrito de jugo de limón y la fruta picada.
Consejos caseros tradicionales
- Añade el limón solo al momento de servir, porque si lo agregas a toda la olla la chicha se fermenta y se agria antes. Con el mismo maíz morado también se prepara la mazamorra morada, y si quieres otra bebida tradicional prueba el masato de yuca.
- Ajusta el azúcar a tu gusto una vez fría la chicha, ya que en frío se percibe menos dulce. Es la bebida perfecta para acompañar un arroz con pollo peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿La chicha morada lleva alcohol?
No. La chicha morada no se fermenta, a diferencia de la chicha de jora, así que es apta para toda la familia.
2. ¿Por qué se hierve el maíz dos veces?
Para extraer todo el color y el sabor del maíz morado y aprovechar mejor las corontas y las cáscaras.
3. ¿Cuándo se añade el limón?
Al momento de servir. Si se añade a toda la chicha, esta se agria más rápido.
4. ¿Cuánto dura la chicha morada en la nevera?
Sin limón se conserva de 3 a 4 días bien tapada en la nevera.
5. ¿Puedo endulzarla con otra cosa?
Sí, puedes usar azúcar rubia, chancaca o un endulzante sin calorías, según tu preferencia.
Origen de la chicha morada
La chicha morada se elabora con maíz morado, una variedad cultivada en los Andes peruanos desde tiempos prehispánicos. A diferencia de la chicha de jora, no es fermentada, y hoy es la bebida de mesa más común en los hogares y restaurantes del Perú.
¿Sabías qué?
El color intenso del maíz morado se debe a las antocianinas, los mismos pigmentos que dan su color a frutas como los arándanos y las moras.
