El mole guatemalteco es un postre de plátanos maduros fritos bañados en una salsa espesa de chiles, tomate, semillas tostadas, chocolate y canela. También se le llama mole de plátano y es uno de los dulces más tradicionales de Guatemala.
Información nutricional
Cada ración de mole guatemalteco contiene aproximadamente 420 kcal, 58 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 6 g de proteínas, 6 g de fibra, 2 mg de colesterol y 90 mg de sodio.
¿Cómo preparar mole guatemalteco?
Se fríen los plátanos en rodajas, se tuestan y licúan los chiles con tomate, semillas, pan y canela, y la salsa se cocina con chocolate hasta espesar. Los plátanos se dejan unos minutos en el mole para que absorban su sabor.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Plátanos
- 4 plátanos maduros, con la cáscara casi negra
- Aceite vegetal para freír
2. Mole
- 3 tomates maduros
- 2 miltomates o tomates verdes
- 2 chiles pasa sin semillas ni venas
- 1 chile guaque o guajillo sin semillas
- 50 g de ajonjolí, más un poco para decorar
- 50 g de pepitoria (semillas de ayote peladas)
- 1 rama de canela de unos 5 cm
- 1 pan francés duro o 2 champurradas
- 90 g de chocolate de tablilla guatemalteco
- 2 cucharadas de azúcar, o al gusto
- 500 ml de agua
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas diagonales de 1 cm. Fríelos en aceite a fuego medio 2 minutos por lado, hasta que estén dorados, y escúrrelos sobre papel absorbente.
- En un comal o sartén sin aceite, asa los tomates y los miltomates 8 a 10 minutos, girándolos, hasta que la piel se ampolle y se ablanden.
- En la misma sartén tuesta los chiles 20 o 30 segundos por lado, sin que se quemen, y remójalos 10 minutos en agua caliente. Tuesta por separado el ajonjolí, la pepitoria y la canela 2 o 3 minutos, hasta que suelten aroma.
- Licúa los tomates, los miltomates, los chiles escurridos, las semillas, la canela, el pan troceado y los 500 ml de agua hasta obtener una salsa muy lisa. Cuélala si quieres una textura más fina.
- Calienta 2 cucharadas del aceite de freír en una olla, vierte la salsa y cocínala a fuego bajo 15 minutos, removiendo para que no se pegue.
- Agrega el chocolate troceado, el azúcar y la sal, y cocina 5 a 10 minutos más, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara.
- Incorpora los plátanos fritos y déjalos hervir suavemente 5 minutos en el mole. Sirve tibio o frío, espolvoreado con ajonjolí tostado.
Consejos caseros tradicionales
- Elige plátanos con la cáscara casi negra, porque son los más dulces y mantienen la forma al freírlos. Aunque comparte nombre y la mezcla de chiles con chocolate, este postre es muy distinto del mole poblano tradicional mexicano, que es un plato salado.
- Tuesta las semillas y los chiles a fuego bajo y sin dejar de vigilarlos, porque si se queman la salsa queda amarga. La pepitoria y el ajonjolí tostados también son la base del pepián guatemalteco de pollo, otro recado tradicional del país. Con plátano maduro también se hacen los rellenitos de plátano con frijol y chocolate.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre el mole guatemalteco y el mole poblano?
El mole guatemalteco es un postre de plátano maduro frito en una salsa dulce de chocolate, chiles suaves y semillas. El mole poblano mexicano es un plato salado, con más variedad de chiles y especias, que se sirve con pollo o guajolote.
2. ¿El mole de plátano es picante?
No, los chiles pasa y guaque aportan color y un sabor ahumado, pero casi nada de picor. El dulzor del chocolate y del plátano domina el plato.
3. ¿Qué chocolate se usa para el mole guatemalteco?
Lo tradicional es el chocolate de tablilla guatemalteco, que lleva cacao, azúcar y canela. Si no lo encuentras, usa chocolate amargo de buena calidad y ajusta el azúcar y la canela.
4. ¿Cuánto dura el mole de plátano?
Se conserva 3 o 4 días en la nevera en un recipiente cerrado, y su sabor mejora al día siguiente. Si la salsa espesa demasiado al enfriarse, aligérala con un poco de agua al calentarla.
5. ¿Se puede hacer mole guatemalteco con plátano verde?
No conviene, porque el plátano verde es almidonoso y no tiene el dulzor que pide la receta. Necesitas plátanos maduros, con la cáscara muy manchada o casi negra.
Origen del mole guatemalteco
El mole de plátano es fruto del mestizaje, porque une ingredientes mesoamericanos como el cacao, los chiles, el tomate y la pepitoria con el plátano, el azúcar, el ajonjolí y la canela llegados con los españoles. En 2007 fue declarado patrimonio cultural intangible de Guatemala junto con el pepián, el jocón y el kak’ik. Comparte nombre con los moles mexicanos, pero su versión dulce con plátano es propia de la cocina guatemalteca.
¿Sabías qué?
La pepitoria que espesa el mole es la semilla del ayote, una calabaza de origen americano, que se tuesta y se muele antes de añadirse a la salsa.
