Los paparajotes son un dulce tradicional de la Región de Murcia que consiste en hojas de limonero rebozadas en una masa parecida a la de las tortitas, fritas en aceite y espolvoreadas con azúcar y canela. La hoja no se come, solo aromatiza la masa.
Información nutricional
Cada ración de paparajotes murcianos contiene aproximadamente 300 kcal, 40 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 60 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Cómo preparar paparajotes murcianos?
Los paparajotes se toman como postre o merienda. Las hojas de limonero sirven de soporte e infusionan la masa de leche, huevo, azúcar y ralladura de limón con su aroma cítrico mientras se fríen.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 ml de leche
- 150 g de harina de trigo
- 30 hojas de limonero
- 8 g de levadura química
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Aceite para freír
Instrucciones
- Lava muy bien las hojas de limonero, sécalas con papel absorbente y reserva.
- En un bol grande mezcla la harina tamizada con la levadura, haz un hueco en el centro y añade el huevo, la leche y la ralladura de limón. Bate con una varilla hasta obtener una masa homogénea.
- Calienta el aceite en una olla o freidora a unos 180 °C. Reboza las hojas en la masa y fríelas sin que se amontonen hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas con una espumadera sobre papel absorbente.
- Mezcla el azúcar con la canela, reboza los paparajotes en la mezcla y sírvelos enseguida, todavía templados.
Consejos caseros tradicionales
- Usa hojas de limonero frescas y sin tratar, bien lavadas y secas para que la masa se adhiera. La misma masa ligera de sartén es la base de las rosquillas de anís fritas de la abuela, otro dulce frito tradicional.
- Fríe a temperatura constante, entre 170 y 180 °C, y en tandas pequeñas para que no absorban aceite. Si te gustan los dulces de sartén, prueba también los buñuelos de viento caseros.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se come la hoja de limonero de los paparajotes?
No. La hoja solo aromatiza y da forma. Se retira antes de comer, porque es amarga e indigesta.
2. ¿Puedo usar otras hojas si no encuentro limonero?
Sí, hojas de naranjo, aunque el aroma del limonero es el característico. Aumenta un poco la ralladura de limón para compensar.
3. ¿Cómo lograr la textura correcta de la masa?
Añade leche o harina poco a poco, deja reposar la masa 10 o 15 minutos y prueba con una hoja. Debe cubrirla sin gotear en exceso.
4. ¿Cuál es el secreto para que queden crujientes?
Freír en aceite caliente pero no humeante, escurrirlos bien y rebozarlos en azúcar y canela mientras siguen calientes.
5. ¿Qué bebidas acompañan a los paparajotes?
Un vino dulce como moscatel o mistela, o bien café o chocolate caliente.
Origen de los paparajotes
Los paparajotes son un postre de la huerta murciana, donde los limoneros forman parte del paisaje. Pertenecen a la gran familia de dulces fritos de sartén de la cocina española y son habituales en las fiestas de primavera de Murcia.
¿Sabías qué?
Si no tienes hojas de limonero puedes freír la masa sola a cucharadas, con un resultado muy parecido al de unas tortitas, aunque sin el aroma de la hoja.
