El lomo saltado es uno de los platos más representativos de la cocina peruana, nacido de la fusión criolla con la cocina chifa. Lleva tiras de lomo de res salteadas a fuego alto con cebolla, tomate y sillao, y se sirve con papas fritas y arroz blanco.
Información nutricional
Cada ración de lomo saltado contiene aproximadamente 600 kcal, 50 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 35 g de proteínas, 3 g de fibra, 90 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar lomo saltado?
La carne se corta en tiras y se dora rápidamente en un wok muy caliente. Después se saltean la cebolla, el pimiento y el tomate, y se une todo con sillao y vinagre para lograr un jugo sabroso que moja el arroz y las papas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de lomo de res
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 ají amarillo (opcional)
- 2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebollita china picada
- Culantro fresco
- Sal
- Pimienta
- 250 g de papas fritas
- 250 g de arroz blanco graneado
Instrucciones
- Corta la carne en tiras largas y delgadas, más o menos del tamaño de una papa frita. Reserva.
- Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Añade la carne, salpimienta y dórala unos minutos. Retírala y resérvala con sus jugos.
- En el mismo wok, saltea la cebolla y el pimiento cortados en juliana gruesa y, si lo usas, el ají amarillo en tiras sin venas ni pepas.
- Incorpora el tomate en gajos gruesos y saltea unos minutos más para que los ingredientes se integren.
- Devuelve la carne con sus jugos al wok, añade el sillao y el vinagre y saltea todo junto hasta que el jugo empiece a burbujear y espesar. Apaga el fuego.
- Sirve de inmediato, bien caliente, con las papas fritas y el arroz blanco. Termina con la cebollita china y hojas de culantro fresco.
Consejos caseros tradicionales
- Saltea la carne en tandas pequeñas y con el wok muy caliente para que se dore sin soltar agua. Para acompañar la comida como se hace en el Perú, sirve un pisco sour.
- Añade las papas fritas justo al servir, o mézclalas en el wok al último momento si te gusta que absorban el jugo. Con la misma técnica de salteado puedes preparar un saltado de brócoli.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte de carne se usa para el lomo saltado?
Lo ideal es el lomo fino o lomo liso de res, porque queda tierno con una cocción corta. También se puede usar bistec de tapa bien cortado.
2. ¿Por qué mi carne suelta agua en la sartén?
Suele pasar cuando la sartén no está bien caliente o se pone demasiada carne a la vez. Saltéala en tandas pequeñas.
3. ¿Se puede hacer sin wok?
Sí, una sartén grande de fondo grueso funciona bien siempre que la mantengas a fuego alto.
4. ¿Las papas se mezclan con el saltado o van aparte?
Ambas formas son tradicionales. Hay quienes las mezclan al final en el wok y quienes las sirven al lado para que queden crocantes.
5. ¿Cómo conservar las sobras?
Guarda el saltado en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y las papas por separado. Recaliéntalo en sartén caliente.
Origen del lomo saltado
El lomo saltado surge de la fusión entre la cocina criolla peruana y la cocina de los inmigrantes chinos, conocida en el Perú como chifa. De esa tradición toma el wok, el sillao y la técnica de saltear a fuego muy alto, que se combinan con ingredientes locales como el ají amarillo y la papa.
¿Sabías qué?
El plato debe su nombre a la técnica de cocción, ya que los ingredientes se hacen saltar dentro del wok caliente para que se doren rápido y conserven su jugo.
