El captchi de habas, también escrito kaptchi, es un guiso de la tradición andina peruana hecho con habas frescas, papas, zanahoria y choclo. Es un plato reconfortante, económico y muy aromático gracias a la hierbabuena.
Información nutricional
Cada ración de captchi de habas contiene aproximadamente 250 kcal, 40 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 8 g de proteínas, 8 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar captchi de habas?
Se hace un sofrito de cebolla y ajo, se añaden las habas y las verduras y se cocinan a fuego lento en caldo de verduras. Al final se perfuma con hierbabuena hasta que todo queda tierno y bien integrado.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 tazas de habas frescas
- 1 cebolla picada
- 2 papas en cubos
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de choclo desgranado
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 ramita de hierbabuena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade las habas, las papas y las zanahorias y remueve bien para que se impregnen del sofrito.
- Vierte el caldo de verduras, añade el choclo y cocina a fuego lento unos 15 minutos.
- Incorpora la hierbabuena, sazona con sal y pimienta y sigue cocinando a fuego lento otros 15 minutos, hasta que las habas y las papas estén tiernas y todo esté bien integrado.
- Retira la ramita de hierbabuena y sirve caliente.
Consejos caseros tradicionales
- Si las habas son grandes, pélalas después de un hervor corto para que el guiso quede más suave. Otro plato andino con legumbres y verduras es el menestrón peruano.
- Añade un poco más de caldo si el guiso se espesa demasiado durante la cocción. Si te gustan estos sabores de la sierra, prueba también el guiso de quinua.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar habas congeladas?
Sí, las habas congeladas funcionan bien. Añádelas directamente a la olla, sin descongelar, y ajusta el tiempo de cocción.
2. ¿Hay que pelar las habas?
Las habas tiernas pueden ir con su piel. Si son grandes, pelarlas deja el guiso más suave.
3. ¿Con qué se acompaña el captchi de habas?
Con arroz blanco o un trozo de queso fresco, como se acostumbra en muchas casas de la sierra.
4. ¿Puedo cambiar la hierbabuena?
Sí, puedes usar huacatay o perejil, aunque cada hierba le dará un aroma distinto.
5. ¿Cuánto dura en la nevera?
Se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego suave con un poco de caldo.
Origen del captchi de habas
El captchi de habas es un plato de la cocina andina del Perú, donde las habas se cultivan desde hace siglos en las zonas altas. Se prepara con productos de la chacra y forma parte de la comida casera de muchas familias de la sierra.
Beneficios y propiedades
Las habas son una buena fuente de proteínas vegetales y de fibra, que favorece una digestión saludable. Junto con la papa, la zanahoria y el choclo aportan vitaminas y minerales en un plato bajo en grasa.
¿Sabías qué?
En la sierra peruana las habas se consumen de muchas formas, frescas en guisos como este y secas y tostadas como un piqueo crocante conocido como habas tostadas.
