La panceta de cerdo al horno es un plato peruano ideal para celebraciones y reuniones familiares. Se marina con ajo y ají amarillo, se hornea lentamente para que quede tierna y se termina a temperatura alta para lograr una piel dorada y crujiente.
Información nutricional
Cada ración de panceta de cerdo al horno contiene aproximadamente 450 kcal, 0 g de carbohidratos, 37 g de grasas, 21 g de proteínas, 0 g de fibra, 57 mg de colesterol y 457 mg de sodio.
¿Cómo preparar panceta de cerdo al horno?
La panceta se frota con una pasta de ajo, ají amarillo, sal y pimienta y se deja marinar varias horas. Después se hornea a 160 °C con caldo, vinagre y romero, y al final se sube el horno a 220 °C para que la piel se ponga crocante.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 180 minutos
Reposo: 720 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 3 kg de panceta de cerdo con piel
- 12 dientes de ajo molidos
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 ramas de romero fresco
- 1 taza de caldo de cerdo
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Mezcla el ajo, el ají amarillo, sal y pimienta. Frota bien la panceta con esta pasta.
- Déjala marinar en la nevera al menos 4 horas, o mejor toda la noche.
- Precalienta el horno a 160 °C. Coloca la panceta en una bandeja con el caldo, el vinagre y el romero.
- Hornea unas 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna.
- Sube la temperatura a 220 °C y hornea 30 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Retira del horno, deja reposar unos minutos y corta en porciones.
Consejos caseros tradicionales
- Seca bien la piel con papel de cocina antes de hornear y no la cubras con la marinada, así queda más crocante. Si te gusta el cerdo con piel dorada, prueba también el chicharrón de chancho.
- Marinar 12 horas da el mejor sabor, pero con 4 horas ya obtienes un buen resultado. Para acompañarla con un plato peruano contundente, mira el arroz con chancho.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar panceta sin piel?
Sí, pero no tendrás la corteza crujiente, que es uno de los atractivos del plato.
2. ¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, puedes dejarla marinada desde la noche anterior o hornearla y luego recalentarla en el horno para recuperar la piel crocante.
3. ¿La panceta se puede congelar?
Sí, bien envuelta en plástico o papel aluminio. Recaliéntala en el horno para que recupere su textura.
4. ¿Con qué se acompaña?
Con puré de papas, camote, arroz o ensaladas frescas, y también con salsa criolla.
5. ¿Cómo sé que está lista?
La carne debe estar tierna al pincharla y la piel dorada y dura al tacto.
Origen de la panceta de cerdo al horno
El cerdo al horno es una preparación de fiesta en muchas casas peruanas, donde se sazona con ajo y ajíes locales. La panceta, con su capa de grasa y su piel, es uno de los cortes preferidos para lograr una carne jugosa y una corteza crocante.
Beneficios y propiedades
La panceta aporta proteínas y vitaminas del grupo B, aunque es un corte graso, por lo que conviene servirla en porciones moderadas y con ensaladas frescas.
¿Sabías qué?
La panceta sobrante se puede usar en sánguches o picada en ensaladas, y queda muy bien recalentada en el horno.
