Las habas a la catalana, o faves a la catalana, son una receta tradicional de Cataluña que se disfruta todo el año, aunque su mejor momento es la primavera, cuando las habas tiernas están en plena temporada.
Información nutricional
Cada ración de habas a la catalana contiene aproximadamente 480 kcal, 20 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 18 g de proteínas, 8 g de fibra, 70 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
¿Cómo preparar habas a la catalana?
Es una preparación sencilla que combina la contundencia de la panceta y la butifarra negra con la frescura de la menta y los ajos tiernos. Las habas se guisan con vino blanco en la misma cazuela donde se doró la panceta.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 450 g de habas tiernas
- 200 g de butifarra negra o morcilla
- 150 g de panceta
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- 8 ajos tiernos picados
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de menta
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva a fuego alto en una cazuela grande y dora la panceta en cubos unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade la cebolla y los ajos tiernos y rehoga 4 o 5 minutos. Incorpora el laurel y la menta, baja el fuego y deja un par de minutos para que se integren los aromas.
- Agrega las habas y el vino blanco, salpimienta, tapa y cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos. Añade la butifarra en tacos y cocina un par de minutos más.
- Retira la menta y el laurel y sirve bien caliente, con unas hojas de menta fresca picada por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Puedes sustituir la butifarra por chorizo, como en los chorizos al vino blanco, o añadir alcachofas ajustando un poco los tiempos de cocción.
- Si usas habas congeladas, sigue las indicaciones del envase y evita que se deshagan. Otra legumbre española que pide cocción suave es la de los judiones de La Granja.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden usar habas secas en lugar de frescas?
Sí, pero hay que hidratarlas de 8 a 12 horas y cocerlas antes de añadirlas al guiso.
2. ¿Qué hacer si las habas quedan duras?
Cocínalas a fuego lento y añade un poco más de caldo o agua, sin subir el fuego para que no se endurezcan.
3. ¿Se puede hacer la receta sin carne?
Sí. Sustituye la panceta y la butifarra por alcachofas o setas para mantener un sabor intenso.
4. ¿Se pueden congelar ya cocinadas?
Sí, aguantan hasta 3 meses congeladas, aunque recién hechas conservan mejor la textura.
5. ¿Con qué vino acompañar las habas a la catalana?
Un tinto joven o un blanco seco catalán armonizan muy bien con este guiso.
Origen de las habas a la catalana
Las faves a la catalana son un plato de la cocina tradicional catalana ligado a la primavera, cuando se recogen las habas tiernas en las huertas. La combinación con butifarra negra, panceta y menta es la seña de identidad de la versión catalana frente a otros guisos de habas de España.
¿Sabías qué?
Las habas son una buena fuente de proteína vegetal y de fibra, por eso este guiso resulta muy saciante aun con raciones moderadas.
