El pollo al vino es un guiso nicaragüense de presas de pollo marinadas y cocidas en vino tinto dulce con ciruelas pasas, alcaparras, aceitunas y salsa inglesa. Su salsa agridulce y oscura lo convierte en un plato de celebraciones, sobre todo en Navidad y fiestas familiares.
Información nutricional
Cada ración de pollo al vino contiene aproximadamente 520 kcal, 24 g de carbohidratos, 26 g de grasas, 40 g de proteínas, 2 g de fibra, 150 mg de colesterol y 860 mg de sodio.
¿Cómo preparar pollo al vino?
Se marinan las presas en vino tinto dulce con ajo, salsa inglesa y mostaza, se doran y se cocinan a fuego lento en la marinada con un sofrito de verduras. Al final se agregan ciruelas pasas, alcaparras y aceitunas para que la salsa espese y tome su punto agridulce.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 55 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Marinada
- 1,5 kg de pollo en presas, con piel
- 350 ml de vino tinto dulce
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de mostaza
- 4 dientes de ajo machacados
- Sal y pimienta
2. Guiso
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande en tiras
- 1 chiltoma (pimiento verde) en tiras
- 2 tomates picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 100 g de ciruelas pasas sin hueso
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- 80 g de aceitunas verdes
- 50 g de pasas (opcional)
- 1 cucharada de azúcar morena (opcional)
Instrucciones
- Mezcla el vino, la salsa inglesa, la mostaza, el ajo, sal y pimienta. Cubre las presas con la marinada y déjalas en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche.
- Saca el pollo de la marinada, sécalo con papel y reserva el líquido. Dora las presas en una olla con el aceite a fuego medio alto, 4 o 5 minutos por lado, y retíralas.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y la chiltoma 5 minutos. Agrega el tomate y la pasta de tomate y cocina 5 minutos más, hasta que se forme una salsa.
- Devuelve el pollo a la olla, vierte la marinada reservada y lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos.
- Incorpora las ciruelas pasas, las alcaparras, las aceitunas y las pasas. Cocina destapado 10 a 15 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese y brille.
- Prueba la salsa y equilibra con el azúcar si el vino es poco dulce o con un poco más de salsa inglesa si le falta intensidad.
- Sirve caliente con arroz blanco, ensalada y pan o tajadas de plátano.
Consejos caseros tradicionales
- Seca bien el pollo antes de dorarlo, porque la marinada húmeda impide que la piel tome color y le resta sabor a la salsa. Si buscas otro guiso de pollo de cocción lenta para compartir, prueba el estofado de pollo casero tradicional.
- Reduce la salsa destapada al final, porque el vino necesita evaporar parte del alcohol y concentrar el dulzor. Otro plato de pollo muy centroamericano que se sirve con plátano es el pollo chuco con tajadas hondureño.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué vino se usa para el pollo al vino nicaragüense?
Lo tradicional es un vino tinto dulce, como los vinos de misa o los vinos dulces de mesa que se venden en Nicaragua. Si usas un tinto seco, añade 1 o 2 cucharadas de azúcar morena a la salsa.
2. ¿Se puede hacer pollo al vino sin marinar?
Se puede, pero el sabor queda en la superficie y la carne resulta menos aromática. Una marinada de 2 horas es suficiente y una noche entera da el mejor resultado.
3. ¿Por qué la salsa del pollo al vino queda líquida?
Suele pasar cuando se cocina siempre tapado. Destapa la olla en los últimos 15 minutos y deja que reduzca hasta que cubra la cuchara.
4. ¿Cuánto dura el pollo al vino en la nevera?
Se conserva 3 días en un recipiente cerrado y suele estar más sabroso al día siguiente. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua.
5. ¿Se evapora el alcohol del pollo al vino?
Buena parte se evapora con la cocción, pero siempre queda una pequeña cantidad. Si cocinas para niños o personas que no toman alcohol, prolonga la cocción destapada o elige otra receta.
Origen del pollo al vino
El pollo al vino nicaragüense se considera heredero de los guisos españoles con vino, aceitunas y alcaparras que llegaron en la época colonial. Con el tiempo incorporó el dulzor de las ciruelas pasas y la salsa inglesa, ingredientes que también aparecen en otros platos festivos de Nicaragua. Hoy es habitual en cumpleaños, bodas y cenas de fin de año.
¿Sabías qué?
La salsa inglesa, conocida como salsa Worcestershire, se elabora con anchoas fermentadas, tamarindo, vinagre y especias.
