La mamallena es un budín de pan duro remojado en leche con azúcar, huevos, canela, vainilla y pasas, que se hornea hasta cuajar y dorarse por encima. Es uno de los postres caseros más típicos de Panamá y suele venderse cortada en cuadros en las panaderías.
Información nutricional
Cada ración de mamallena contiene aproximadamente 440 kcal, 66 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 12 g de proteínas, 2 g de fibra, 120 mg de colesterol y 340 mg de sodio.
¿Cómo preparar mamallena?
Se desmenuza el pan duro, se remoja en leche tibia hasta que se ablanda y se mezcla con huevos, azúcar, mantequilla, especias y pasas antes de hornearlo. El reposo del pan en la leche es lo que da la textura húmeda y compacta que distingue a la mamallena.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 400 g de pan blanco duro, del día anterior o de dos días
- 1 litro de leche entera
- 4 huevos
- 200 g de azúcar
- 60 g de mantequilla derretida, más un poco para el molde
- 100 g de pasas
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada (opcional)
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Corta o desmenuza el pan en trozos pequeños y ponlo en un bol grande. Calienta la leche hasta que esté tibia, viértela sobre el pan y deja reposar 30 minutos, apretando de vez en cuando con una cuchara para que se empape por igual.
- Remoja las pasas en agua tibia 10 minutos y escúrrelas. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa con mantequilla un molde rectangular de unos 20 x 30 cm.
- Aplasta el pan remojado con un tenedor o con las manos hasta obtener una pasta húmeda con algunos trozos pequeños.
- Bate los huevos con el azúcar, la canela, la vainilla, la nuez moscada y la sal, y añade la mantequilla derretida. Incorpora esta mezcla al pan y remueve hasta que quede homogénea.
- Agrega las pasas, vierte la mezcla en el molde y empareja la superficie con una espátula.
- Hornea entre 45 y 55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga húmedo pero sin mezcla líquida.
- Deja enfriar al menos 30 minutos antes de cortarla en cuadros, porque recién salida del horno se desarma.
Consejos caseros tradicionales
- Usa pan de dos o tres días y escurre la leche que quede suelta en el fondo del bol, porque el exceso de líquido deja el centro crudo. Para completar una merienda panameña, sírvela con una chicha de arroz con piña bien fría.
- Hornéala en la rejilla central y cubre la superficie con papel de aluminio si se dora antes de cuajar por dentro. Así el centro termina de cocerse sin que la costra se queme, igual que en el budín de pan con leche condensada. Otro postre panameño de cuchara es el dulce de guineo en almíbar con canela.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre la mamallena y el budín de pan?
Son prácticamente el mismo postre, porque la mamallena es la versión panameña del budín de pan casero, hecho con pan duro remojado en leche, endulzado y horneado. Suele llevar más canela y pasas y queda más compacta para cortarla en cuadros, mientras que otras versiones usan leche condensada o caramelo.
2. ¿Se puede hacer mamallena con leche condensada?
Sí, puedes sustituir 400 ml de la leche por una lata de leche condensada y reducir el azúcar a la mitad para que no quede empalagosa. La textura resulta más densa y cremosa.
3. ¿Cómo saber si la mamallena está cocida?
Está lista cuando el centro ya no tiembla al mover el molde y un palillo sale húmedo pero sin mezcla líquida. Si la sacas antes, se hunde al enfriar y queda gomosa.
4. ¿Cuánto dura la mamallena?
Se conserva 3 o 4 días en la nevera, tapada con film o en un recipiente hermético. Puedes comerla fría o entibiarla unos segundos en el microondas.
5. ¿Qué pan sirve para la mamallena?
Sirve cualquier pan blanco duro, como flautas, bollos o pan de molde de varios días. Evita los panes integrales con semillas, porque cambian la textura y el sabor del postre.
Origen de la mamallena
La mamallena es la adaptación panameña del budín o pudín de pan, una receta de aprovechamiento que llegó a América con la tradición repostera europea. El origen de su nombre es incierto y suele explicarse por lo mucho que llena una porción. En Panamá se prepara en casa y se vende en panaderías como merienda económica.
¿Sabías qué?
En inglés el postre equivalente se llama bread pudding, y es una de las recetas de aprovechamiento de pan duro más difundidas del mundo.
