El pan de agua es uno de los panes más consumidos en República Dominicana. Tiene forma de hogaza alargada, una corteza crocante y una miga esponjosa y liviana, y se come tanto en el desayuno como acompañando el almuerzo.
Información nutricional
Cada ración de pan de agua dominicano contiene aproximadamente 150 kcal, 30 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan de agua dominicano?
La masa se hace con harina de trigo, agua, levadura, sal y un poco de azúcar, sin grasa añadida. Se amasa hasta que esté firme y lisa, se forman panes ovalados y se barnizan con clara de huevo antes de hornearlos con vapor.
Preparación: 120 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 8 panes
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo
- 500 ml de agua tibia
- 25 g de levadura seca
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2 claras de huevo y 2 cucharadas de agua para barnizar
Instrucciones
- Mezcla la levadura y el azúcar con un poco del agua tibia y deja reposar unos 10 minutos en un lugar cálido. En un bol grande pon la harina cernida, abre un hueco en el centro, reparte la sal por los bordes y vierte en el centro la levadura y el resto del agua. Mezcla hasta integrar y amasa de 10 a 15 minutos, hasta que la masa quede firme y lisa.
- Pon la masa en un bol limpio, cúbrela con un paño y deja leudar 60 minutos o hasta que duplique su volumen. Pásala a una superficie enharinada, desgasifícala y forma entre 8 y 10 panes ovalados y alargados. Colócalos en una bandeja engrasada, separados al menos 2 centímetros, y deja reposar tapados 20 minutos más.
- Bate las claras con las 2 cucharadas de agua, pincela los panes y haz un corte alargado en el centro de cada uno. Hornea a 180 °C con un recipiente con agua en la base del horno unos 40 minutos, hasta que estén dorados, y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- El recipiente con agua en el horno genera el vapor que forma la corteza crocante, no lo omitas. Recién horneado es el acompañante perfecto de un mangú dominicano en el desayuno típico de la isla.
- Si quieres una versión más integral, puedes reemplazar parte de la harina de trigo por harina integral, aunque quizá necesites algo más de agua. Para otra preparación de la panadería criolla prueba las arepas dominicanas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre el pan de agua y el pan sobado?
El pan de agua tiene una corteza más crocante y una miga más aireada, mientras que el pan sobado es más denso y suave porque lleva más grasa.
2. ¿Para qué se barnizan los panes con clara de huevo?
La clara batida con agua da a la corteza un brillo suave y un dorado parejo sin añadir grasa a la receta.
3. ¿Se puede congelar una vez horneado?
Sí, hasta 2 meses. Envuélvelo en papel de aluminio y luego en una bolsa hermética, y para consumirlo caliéntalo unos 10 minutos en el horno a temperatura media.
4. ¿Se puede hacer apto para celíacos?
Puedes probar con una mezcla de harina de arroz, fécula de maíz y un aglutinante como goma xantana o psyllium. La textura será distinta y la cantidad de agua puede variar.
5. ¿Cómo logro que quede crujiente?
Hornea con un recipiente con agua en la base del horno para generar vapor y deja enfriar los panes sobre una rejilla para que la corteza no se humedezca.
Origen del pan de agua dominicano
El pan de agua forma parte de la tradición panadera de República Dominicana, un país caribeño cuya cocina mezcla influencias taínas, africanas y europeas. Su receta sencilla, sin grasa y con pocos ingredientes, lo convirtió en el pan cotidiano de las panaderías de barrio.
¿Sabías qué?
En República Dominicana conviven el pan de agua y el pan sobado, dos panes muy distintos, ya que el primero es crocante y aireado y el segundo es más denso y suave por su mayor contenido de grasa.
