Los camarones a la crema son camarones salteados con ajo, cebolla y ají cubanela y terminados en una salsa espesa de crema de leche, al estilo de la cocina casera de República Dominicana. Se sirven sobre arroz blanco o con tostones, y su sazón criolla con orégano y sofrito los distingue de una salsa de crema a la europea.
Información nutricional
Cada ración de camarones a la crema contiene aproximadamente 390 kcal, 9 g de carbohidratos, 27 g de grasas, 29 g de proteínas, 1 g de fibra, 300 mg de colesterol y 860 mg de sodio, sin contar el acompañamiento.
¿Cómo preparar camarones a la crema?
Se marinan los camarones con ajo, limón y orégano, se saltean muy rápido y se reservan, y en la misma sartén se prepara la salsa con sofrito y crema. Al devolver los camarones a la salsa solo se calientan, así quedan jugosos.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Reposo: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 700 g de camarones medianos pelados y desvenados
- 4 dientes de ajo machacados
- El jugo de ½ limón
- ½ cucharadita de orégano dominicano seco
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana picada fina
- 1 ají cubanela picado
- ¼ de pimiento rojo picado
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 300 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de cilantro o perejil picado
- Arroz blanco o tostones para servir
Instrucciones
- Mezcla los camarones con la mitad del ajo, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta. Deja marinar 15 minutos en la nevera, no más, porque el limón empieza a cocinarlos.
- Calienta el aceite con 1 cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego alto. Saltea los camarones 1 minuto por lado, hasta que cambien de color, y retíralos a un plato.
- En la misma sartén, a fuego medio, derrite el resto de la mantequilla y sofríe la cebolla, el ají cubanela y el pimiento 4 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo restante y cocina 1 minuto sin que se dore.
- Incorpora la pasta de tomate y remueve 1 minuto para que pierda el sabor crudo.
- Vierte la crema de leche, raspa el fondo de la sartén y cocina a fuego bajo 4 o 5 minutos, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Devuelve los camarones con sus jugos a la sartén y calienta 2 minutos, solo lo necesario para que terminen de cocinarse. Rectifica la sal.
- Espolvorea el cilantro y sirve enseguida con arroz blanco o tostones.
Consejos caseros tradicionales
- Saltea los camarones a fuego alto y sácalos antes de hacer la salsa, porque si se cocinan todo el tiempo dentro de la crema se encogen y quedan duros. Si prefieres una versión sin lácteos con el mismo principio de cocción rápida, prepara unos camarones al mojo de ajo.
- Seca bien los camarones con papel antes de saltearlos para que se doren y no suelten agua que diluya la salsa. Una forma muy caribeña de servirlos es sobre un mofongo de plátano verde en lugar de arroz.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué crema se usa para los camarones a la crema?
Funciona mejor la crema de leche con al menos 30 % de grasa, porque espesa sin cortarse. En República Dominicana también se usa crema de leche en lata o una mezcla de leche evaporada con queso crema.
2. ¿Cómo sé que los camarones están en su punto?
Están listos cuando se vuelven rosados y opacos y toman forma de C. Si se cierran en forma de O es que se cocinaron de más.
3. ¿Se pueden usar camarones congelados?
Sí, descongélalos en la nevera la noche anterior o bajo agua fría y sécalos muy bien antes de marinarlos. Así no sueltan agua en la sartén.
4. ¿Qué diferencia hay entre los camarones a la crema y los camarones al ajillo?
Los camarones al ajillo se cocinan solo en aceite con ajo y guindilla, sin salsa espesa. Los camarones a la crema llevan sofrito criollo y una salsa cremosa pensada para mojar el arroz.
5. ¿Cuánto duran los camarones a la crema?
Se conservan 1 día en la nevera en un recipiente cerrado. Recaliéntalos a fuego bajo con un chorrito de leche para aflojar la salsa.
Origen de los camarones a la crema
Las salsas de crema para mariscos llegaron a la cocina dominicana por influencia europea y se hicieron populares en restaurantes y hogares a lo largo del siglo pasado. En la versión dominicana la crema se combina con el sofrito criollo de ají cubanela, cebolla, ajo y orégano, lo que le da un sabor propio. Hoy es un plato habitual en las zonas costeras como Samaná y en las mesas de celebración.
¿Sabías qué?
El orégano dominicano no es la misma planta que el orégano mediterráneo, pertenece al género Lippia y tiene un aroma más intenso y alimonado.
