La hallulla es, junto a la marraqueta, uno de los panes más populares de Chile. Este pan redondo y plano forma parte de la tradición culinaria chilena más pura, y también se encuentra con distintas versiones en Bolivia, Ecuador y Perú.
Información nutricional
Cada ración de hallullas contiene aproximadamente 280 kcal, 42 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 15 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar hallullas chilenas?
La masa combina harina, leche y manteca, que deben integrarse bien para dar un pan suave y de buena estructura. El paso clave es estirar y doblar la masa varias veces, lo que le da su miga apretada y su superficie lisa.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 80 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 g de harina de trigo
- 120 ml de leche tibia
- 120 ml de agua tibia
- 10 g de levadura en polvo
- 3 cucharadas de manteca vegetal
- 1 ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
- Disuelve la levadura en un poco del agua tibia a unos 40 °C con el azúcar y deja reposar 10 minutos, hasta que burbujee. En un bol grande cierne la harina con la sal, añade la levadura disuelta, la leche tibia y el resto del agua poco a poco, y mezcla con las manos o una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.
- Añade la manteca a temperatura ambiente y amasa 10 minutos, hasta que la masa esté suave y blanda. Déjala reposar tapada 20 minutos. Uslerea la masa hasta 1 centímetro de espesor, dóblala por la mitad y repite el proceso de estirar y doblar cuatro veces más.
- Estira por última vez a 1 centímetro, corta los panes con un molde redondo y colócalos en una bandeja con papel de hornear. Pincha cada hallulla con un tenedor, cúbrelas con un paño y deja reposar 60 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.
- Hornea en el horno precalentado a 200 °C unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y suenen huecas al golpearlas con los dedos. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- No te saltes los pliegues, estirar y doblar desarrolla el gluten y da una miga tierna y pareja. La misma técnica de capas se usa en las dobladitas chilenas, otro pan de mesa muy querido en Chile.
- Pinchar los panes con tenedor evita que se inflen como bollos y mantiene su forma plana. En el campo chileno se acompañan en la once junto a la tortilla de rescoldo, el pan tradicional cocido entre brasas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo obtener hallullas suaves y con buena textura?
La clave está en amasar bien y en estirar y doblar la masa cinco veces en total, respetando los tiempos de reposo para que el gluten se relaje.
2. ¿Puedo sustituir la manteca por otro ingrediente?
Sí. Puedes reemplazar una de las cucharadas de manteca por mantequilla sin sal, que aporta un sabor más rico sin cambiar la textura.
3. ¿Por qué se pinchan las hallullas con un tenedor?
Los pinchazos dejan salir el aire durante el horneado, así el pan crece de forma pareja y conserva su forma plana característica.
4. ¿Cómo sé cuándo están listas?
Cuando están ligeramente doradas por encima y suenan huecas al golpearlas suavemente con los dedos, señal de que están cocidas por dentro.
5. ¿Qué grosor debe tener la masa antes de cortar?
Alrededor de 1 centímetro. Si queda más delgada las hallullas resultan secas, y si queda más gruesa tardan más en cocerse por dentro.
Origen de las hallullas
La palabra hallulla tiene raíz árabe y se asocia a la idea de un pan o bollo de fiesta. Llegó a América con la tradición panadera española y hoy existen distintas versiones en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú, aunque es en Chile donde se volvió parte del pan de cada día.
¿Sabías qué?
Se estima que la hallulla representa alrededor de una cuarta parte del pan que se consume en Chile, solo superada por la marraqueta.
