Las papas rellenas son un clásico de la cocina criolla peruana. Se hace una masa de papa amarilla sancochada, se rellena con un picadillo de carne molida, huevo duro, aceitunas y pasas, y se fríe hasta que quede dorada por fuera y suave por dentro.
Información nutricional
Cada ración de papas rellenas contiene aproximadamente 400 kcal, 35 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 18 g de proteínas, 4 g de fibra, 120 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
¿Cómo preparar papas rellenas?
Primero se prepara el relleno de carne con un aderezo de cebolla, ajo, tomate y ají panca. Después se hace el puré de papa, se forman las papas con el relleno dentro, se pasan por harina y huevo y se fríen en aceite bien caliente.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Relleno
- 400 g de carne de res molida
- 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
- 2 tomates grandes picados en cuadritos
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 huevos duros picados
- 5 aceitunas negras picadas
- 100 g de pasas (opcional)
- 2 cucharadas de perejil picado
- Orégano
- Comino
- Sal y pimienta blanca
2. Masa y fritura
- 1 kg de papa amarilla
- 1 huevo batido
- Harina para rebozar
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta blanca
Instrucciones
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla 2 minutos. Añade el ajo y la carne molida y fríe unos minutos, removiendo.
- Cuando la carne cambie de color, agrega el tomate y sazona con sal, pimienta blanca, comino, orégano y ají panca. Baja el fuego, tapa y cocina 2 minutos más.
- Añade las pasas, las aceitunas, el huevo duro y el perejil, mezcla con cuidado y deja enfriar el relleno.
- Sancocha las papas, pélalas todavía calientes y aplástalas con un prensapapas hasta lograr una masa homogénea. Sazona con sal y pimienta blanca y deja enfriar.
- Enharínate las manos, toma una porción de masa, aplánala en la palma y pon una cucharada de relleno en el centro. Cierra, sella los bordes con los dedos y dale forma ovalada.
- Pasa cada papa por harina y luego por huevo batido.
- Fríe las papas en abundante aceite caliente, girándolas con unas pinzas hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sirve.
Consejos caseros tradicionales
- Deja reposar las papas formadas una hora en la nevera antes de freírlas para que no se abran en el aceite. Si quieres otro plato con masa de papa amarilla, prueba la causa rellena.
- Si la masa queda muy blanda, añade una clara de huevo o un poco de harina para que selle mejor. Una versión similar de otro país son las bombas de papa argentinas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué papa es mejor para las papas rellenas?
La papa amarilla, porque su masa es suave y moldeable. También sirve la papa blanca harinosa.
2. ¿Por qué se abren las papas al freírlas?
Suele pasar si la masa está tibia, si el aceite no está bien caliente o si los bordes no se sellaron bien.
3. ¿Se pueden hacer al horno?
Sí, píntalas con aceite y hornéalas a 200 °C hasta que estén doradas, aunque no quedan tan crujientes.
4. ¿Con qué se acompañan?
Con salsa criolla, crema de ají o de rocoto y una ensalada fresca.
5. ¿Se pueden congelar?
Sí, congélalas ya formadas y sin freír. Fríelas directamente del congelador a fuego medio.
Origen de las papas rellenas
Las papas rellenas son parte de la cocina criolla del Perú, un país con una enorme diversidad de variedades de papa. El relleno de carne con aceitunas, pasas y huevo recuerda a los picadillos de herencia española, adaptados con el ají panca de la cocina local.
¿Sabías qué?
En el Perú las papas rellenas se venden en carretillas, mercados y sangucherías, y casi siempre se acompañan con salsa criolla y alguna crema de ají.
