La palta rellena es una entrada fría muy popular en el Perú, con paltas partidas por la mitad y rellenas de pollo deshilachado, zanahoria, betarraga, alverjas y mayonesa. Es sencilla, fresca y vistosa, y se puede preparar también con atún o en versión vegetariana.
Información nutricional
Cada ración de palta rellena con pollo contiene aproximadamente 320 kcal, 12 g de carbohidratos, 26 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 70 mg de colesterol y 180 mg de sodio.
¿Cómo preparar palta rellena?
Se cocinan el pollo y las verduras, se pican en cubitos y se mezclan con limón, mayonesa, sal y pimienta. Después se rellenan las mitades de palta formando una pequeña montaña y se decoran con huevo y aceitunas.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 3 paltas maduras
- ½ pechuga de pollo
- 1 zanahoria
- 1 betarraga
- 1 taza de alverjas
- 1 huevo
- Jugo de limón
- Mayonesa
- Aceitunas negras
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Cocina el pollo en una olla con agua y un poco de sal. Escúrrelo, deshiláchalo con un tenedor y ponlo en un plato hondo.
- En otra olla cuece la zanahoria, la betarraga, las alverjas y el huevo. Retira cada ingrediente cuando esté listo, pica las verduras en cubitos y júntalas con el pollo.
- Añade un chorro de jugo de limón y mayonesa al gusto, salpimienta y mezcla bien.
- Parte las paltas por la mitad, retira la pepa y pélalas con cuidado.
- Rellena cada mitad con la mezcla formando una pequeña montaña.
- Decora con el huevo en tajadas y las aceitunas partidas por la mitad y sirve de inmediato.
Consejos caseros tradicionales
- Pela la palta justo antes de rellenarla y rocíala con limón para que no se oscurezca. Otra entrada fría peruana con el mismo espíritu es la causa rellena.
- Cambia el pollo por atún o por más verduras si quieres una versión ligera. En Navidad puedes rellenarla con ensalada blanca navideña.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué palta es mejor para rellenar?
Una palta madura pero firme, como la fuerte o la hass, que se pueda pelar sin deshacerse.
2. ¿Cómo evito que la palta se ponga negra?
Rocíala con jugo de limón en cuanto la peles y sírvela pronto.
3. ¿Con qué otros rellenos se prepara?
Con atún, huevo, camarones o solo verduras en una versión vegetariana.
4. ¿Se puede preparar con anticipación?
El relleno sí, en la nevera hasta un día. Rellena las paltas justo antes de servir.
5. ¿Se sirve como entrada o plato principal?
Normalmente como entrada fría, aunque una palta entera rellena puede ser un almuerzo ligero.
Origen de la palta rellena
La palta rellena es una entrada clásica de la cocina casera peruana, habitual en almuerzos familiares y celebraciones. Aprovecha la palta, una fruta muy presente en los mercados del Perú, y el relleno de verduras con mayonesa, al estilo de la ensalada rusa.
¿Sabías qué?
En el Perú, Chile y Argentina el aguacate se conoce como palta, un nombre de origen quechua que se usa desde hace siglos en los Andes.
