El pastel en hoja es uno de los platos más representativos de la gastronomía dominicana, especialmente en fiestas y celebraciones, elaborado con una mezcla de carne, vegetales y condimentos envueltos en hojas de plátano.
¿Cómo preparar pastel en hoja?
El pastel en hoja se prepara a base de una masa de yuca o maíz, mezclada con carne de cerdo, pollo o res, según la preferencia; que luego se asienta sobre hojas de plátano y se cocina al vapor.
Receta de pastel en hoja dominicana
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de cerdo o pollo
- 6 hojas de plátano
- 3 tazas de masa de maíz o yuca
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- Sal fina
- Pimienta negra
- Aceitunas verdes o pasas (opcional)
- Garbanzos cocidos (opcional)
Instrucciones
- Comenzar por hervir las hojas de plátano para que sean flexibles y fáciles de manejar. En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén dorados. Añadir la carne desmenuzada y las especias (orégano, comino, sal y pimienta).
- Incorporar las aceitunas o pasas si se desean y mezclar bien. En otro recipiente, mezclar la masa de maíz o yuca con un poco de sal y aceite hasta obtener una consistencia suave. Una vez que todo esté bien mezclado, tomar una hoja de plátano, colocar una porción de masa y encima una porción de carne con sus vegetales.
- Doblar las hojas de plátano para envolver el relleno de manera que quede bien cerrado. Colocar los pasteles en una olla grande con agua hirviendo y hojas de laurel. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora o hasta que la masa esté completamente cocida.
Consejos adicionales
- Para dar más sabor, unta las hojas de plátano con un poco de aceite antes de colocar la masa, así evitarás que se pegue y aportará un toque aromático.
- Si deseas conservarlos para después, puedes envolver los pasteles ya armados en papel de aluminio y congelarlos; solo será necesario recalentarlos al vapor.
¿Se pueden usar hojas de plátano congeladas?
Sí, solo debes pasarlas por agua caliente o por una sartén para suavizarlas antes de armar los pasteles.
¿Qué carne es la más tradicional?
El cerdo es el más usado, pero también se prepara con pollo o res, según la preferencia familiar.
¿Cómo evitar que el agua entre durante la cocción?
Asegúrate de doblar bien las hojas y reforzar el cierre con hilo de cocina o papel de aluminio.
¿Se puede preparar la masa con anticipación?
Sí, la masa se puede refrigerar hasta por 24 horas, lo que facilita la preparación en celebraciones grandes.
Origen del pastel de hoja
El pastel en hoja tiene sus raíces en las tradiciones culinarias indígenas de la isla, donde el uso de hojas de plantas para envolver alimentos era una práctica común. Originalmente preparado con yuca, más tarde, con la llegada de los españoles, incorporó nuevos ingredientes como carnes y especias.
Información nutricional
Cada ración de pastel en hoja contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 5 g de azúcares, 45 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Sabías qué?
El pastel en hoja es conocido por ser uno de los platos más representativos de la Navidad dominicana y en algunas familias, la tradición es prepararlo varios días antes de las fiestas.
