El pan payés, conocido en catalán como pa de pagès, es el pan rústico de Cataluña, con corteza crujiente y miga esponjosa. Es todo un símbolo de su gastronomía y la base ideal para el pa amb tomàquet, el pan con tomate catalán.
Información nutricional
Cada ración de pan payés contiene aproximadamente 210 kcal, 43 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan payés catalán?
Solo lleva harina, agua, levadura y sal, y el secreto está en la paciencia. Tras un buen amasado la masa leva unas dos horas, se forma una hogaza redonda que reposa otra media hora y se hornea con cortes en la superficie hasta que la corteza queda dorada y gruesa.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Reposo: 150 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo
- 650 ml de agua tibia
- 6 g de levadura fresca
- 3 ½ cucharaditas de sal
Instrucciones
- En un bol grande mezcla la harina y la sal y abre un hueco en el centro. Añade la levadura disuelta en el agua tibia y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Amásala sobre la mesa enharinada unos 10 minutos, hasta que quede suave y elástica.
- Pon la masa en un bol ligeramente aceitado, tápala con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido unos 120 minutos, hasta que doble su tamaño.
- Desgasifica la masa con suavidad y dale forma de bola. Colócala en una bandeja con papel de horno, tápala y deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto precalienta el horno a 230 °C.
- Haz unos cortes en la parte superior del pan para que se abra al crecer y hornea unos 40 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Consejos caseros tradicionales
- Usa una harina panificable de media fuerza, si es posible molida a la piedra, para acercarte al sabor tradicional. Si te gustan estas hogazas de campo, prueba también el pan cateto andaluz, su equivalente rural del sur de España.
- Guárdalo envuelto en un paño de lino o algodón en un lugar fresco y seco, nunca en la nevera, y aguantará de 3 a 5 días. Sus rebanadas son el acompañamiento perfecto para unas habas a la catalana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿En qué se diferencia el pan payés de otros panes rústicos europeos?
Tiene una miga húmeda y esponjosa y una corteza gruesa y crujiente. A diferencia del pan toscano, lleva sal, y su forma suele ser más redondeada que la de muchos panes de campo franceses.
2. ¿Qué harina es la ideal para el pan payés?
Una harina de trigo panificable de media fuerza, a ser posible molida a la piedra, que da una fermentación equilibrada, buena elasticidad y más sabor.
3. ¿Por qué lleva tan poca levadura?
Con solo 6 g de levadura fresca para 1 kg de harina la fermentación es lenta, lo que desarrolla más sabor y mejora la conservación del pan.
4. ¿Por qué no se debe guardar en la nevera?
La humedad y el frío del frigorífico aceleran el endurecimiento del pan. Es mejor envolverlo en un paño de algodón en un lugar fresco y seco.
5. ¿Cómo se prepara el pan con tomate?
Tuesta rebanadas de pan payés, frótalas con tomate maduro partido por la mitad y termina con sal y un chorro de aceite de oliva.
Origen del pan payés
El pan payés tiene profundas raíces en la cultura catalana. Era esencial para las familias campesinas, los payeses, porque se conservaba durante varios días y acompañaba todas las comidas. De ahí su nombre, que significa pan de campesino.
¿Sabías qué?
El pa de pagès català cuenta con indicación geográfica protegida, de modo que solo el pan elaborado en Cataluña con el método tradicional puede llevar ese nombre.
