La pipirrana de Jaén es una ensalada fría de la cocina andaluza hecha con tomate maduro, pepino, pimiento verde, cebolla y aceitunas, todo cortado muy menudo y aliñado con aceite de oliva virgen y vinagre. Es la ensalada de verano por excelencia en la provincia.
Información nutricional
Cada ración de pipirrana de Jaén contiene aproximadamente 120 kcal, 10 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 2 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar pipirrana de Jaén?
Se pican las hortalizas en trozos pequeños, se mezclan con las aceitunas y se aliñan con aceite, vinagre y sal. Un reposo corto en la nevera hace que los jugos del tomate se mezclen con el aliño y la ensalada quede bien fresca.
Preparación: 15 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 tomates maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla roja
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Lava los tomates y córtalos en dados pequeños. Pela el pepino y córtalo en trozos finos, corta el pimiento verde en tiras delgadas y la cebolla en rodajas finas o en daditos.
- Reúne en un bol grande todas las hortalizas con las aceitunas negras y aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien para que el aliño cubra todos los ingredientes y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Para la versión más auténtica, maja en el mortero un ajo con sal y la yema de un huevo duro y emulsiona con aceite y vinagre antes de aliñar. Si te gustan los platos fríos de tomate, prueba también el gazpacho andaluz tradicional.
- Añade el pepino poco antes de servir si la preparas con muchas horas de antelación, así no suelta tanta agua. Otra receta andaluza fresca para el verano es el salmorejo cordobés cremoso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo debe reposar la pipirrana?
Al menos 30 minutos en la nevera, aunque una hora de reposo hace que el aliño y el jugo del tomate se integren mejor.
2. ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, mejora con unas horas de reposo, pero conviene añadir el pepino justo antes de servir para que no suelte demasiada agua.
3. ¿Qué aceite es mejor para la pipirrana?
Un aceite de oliva virgen extra, a ser posible de la propia provincia de Jaén, que le da el sabor característico.
4. ¿Puedo añadirle proteína para hacerla plato único?
Sí, combina muy bien con atún en aceite, huevo duro picado o pollo desmenuzado.
5. ¿La pipirrana es apta para veganos?
Sí, siempre que no lleve huevo en el aliño ni atún por encima.
Origen de la pipirrana de Jaén
La pipirrana es una ensalada de huerta presente en toda Andalucía y muy ligada a la provincia de Jaén, donde se prepara en los meses de calor con las hortalizas de temporada y el aceite de oliva de la zona. En Jaén se distingue por cortar los ingredientes muy finos y por un aliño más denso y emulsionado.
¿Sabías qué?
En muchas casas de Jaén la pipirrana se sirve con huevo duro picado y atún por encima, lo que la convierte en un plato único para las cenas de verano.
