El mollete es un pan pequeño y plano originario de Andalucía, tan tierno que combina con casi cualquier cosa. Es el pan de desayuno por excelencia en el sur de España, con aceite de oliva, tomate o jamón.
Información nutricional
Cada ración de pan mollete contiene aproximadamente 250 kcal, 40 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan mollete andaluz?
Se prepara una masa madre la noche anterior, que se mezcla al día siguiente con harina, agua, sal, levadura y manteca de cerdo. Tras dos levados, los panes se estiran en discos y se hornean poco tiempo para que queden blancos y tiernos.
Preparación: 150 minutos
Cocción: 15 minutos
Reposo: 720 minutos
Raciones: 10 molletes
Ingredientes
1. Masa madre
- 75 g de harina
- 75 ml de agua
- 3 g de levadura fresca
2. Masa de pan
- 500 g de harina de trigo
- 280 ml de agua
- 20 g de manteca de cerdo
- 10 g de sal
- 6 g de levadura fresca
Instrucciones
- Para la masa madre, disuelve la levadura en 15 ml de agua tibia y mézclala en un bol con el resto del agua y la harina durante 1 o 2 minutos. Tápala con un paño y déjala fermentar de 10 a 12 horas.
- Para la masa de pan, disuelve la levadura en 30 ml de agua tibia y deja que empiece a fermentar.
- En un bol grande mezcla poco a poco el resto del agua con la harina, incorpora la masa madre, la levadura disuelta y la sal y forma una bola.
- Amasa unos 10 minutos sobre una superficie enharinada, incorpora la manteca a temperatura ambiente y deja levar la masa en un bol aceitado y tapado durante 60 minutos, hasta que doble su volumen.
- Desgasifica la masa y divídela en 10 porciones. Pliega los bordes de cada una hacia el centro y déjalas reposar 15 minutos con el pliegue hacia abajo.
- Estira cada porción en un disco de 1,5 cm de grosor y colócalos en una bandeja engrasada separados unos 3 cm. Tápalos y déjalos levar otros 60 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C, baja a 180 °C, pon un recipiente con agua en la base y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que estén cocidos pero blanquecinos. Enfríalos sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- No dejes que los molletes se doren, porque su gracia es la corteza fina y pálida y la miga muy tierna. Si quieres un pan de corteza crujiente, prueba el pan de barra español.
- Tuéstalos abiertos por la mitad y sírvelos con aceite de oliva y tomate rallado. Otro bocadillo andaluz de pan tierno es el campero malagueño.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacer molletes sin masa madre?
Sí, con solo levadura fresca, aunque la masa madre les da más sabor y una miga más tierna que dura más.
2. ¿Se puede sustituir la manteca de cerdo?
Sí, por aceite de oliva o mantequilla, aunque la manteca es la que le da su suavidad tradicional.
3. ¿Por qué deben quedar blancos?
El mollete se hornea poco tiempo para mantener la corteza fina y la miga blanda. Si se dora, queda más seco.
4. ¿Se pueden congelar?
Sí, ya horneados y fríos, en bolsas cerradas. Se tuestan directamente sin descongelar.
5. ¿Con qué se come el mollete?
Tostado con aceite de oliva y tomate, con jamón, con manteca colorá o como pan de bocadillo.
Origen del pan mollete andaluz
El nombre mollete viene de muelle, un adjetivo antiguo que significaba blando y que durante siglos se aplicó en España a panes blancos y tiernos. Por eso se usa para distintos panes en varias regiones, aunque el más conocido es el andaluz, con los de Antequera y Écija como los más famosos.
¿Sabías qué?
El mollete de Antequera es uno de los panes más reconocidos de Andalucía y cuenta con Indicación Geográfica Protegida.
