El ranfañote es un dulce criollo limeño hecho con pan frito bañado en miel de chancaca especiada, al que se suman queso, coco, nueces y pasas. Es un postre contundente, de pocos ingredientes y perfecto para aprovechar el pan del día anterior.
Información nutricional
Cada ración de ranfañote contiene aproximadamente 560 kcal, 70 g de carbohidratos, 26 g de grasas, 12 g de proteínas, 3 g de fibra, 50 mg de colesterol y 180 mg de sodio.
¿Cómo preparar ranfañote?
Se fríe el pan en cubos con mantequilla y se prepara una miel de chancaca con clavo de olor y anís. Luego se cocinan en esa miel el pan, los quesos, el coco, las nueces, las pasas y un chorrito de vino hasta que todo quede bien integrado.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 panes franceses en cubos
- 50 g de mantequilla
- 2 tapas de chancaca
- 3 clavos de olor
- ½ cucharadita de anís
- 150 g de queso mantecoso
- 150 g de requesón
- 150 g de coquitos chilenos picados
- 100 g de nueces picadas
- 100 g de pasas
- ½ copa de vino semiseco
- Canela en polvo
- Agua
Instrucciones
- Derrite la mantequilla en una sartén y fríe los cubos de pan hasta que estén dorados. Reserva.
- Pon la chancaca en una olla, cúbrela con agua y añade los clavos de olor y el anís. Hierve unos 5 minutos removiendo sin parar hasta obtener una miel.
- Incorpora los coquitos, el requesón, el queso mantecoso, las nueces, las pasas, el pan frito y el vino.
- Mezcla y cocina a fuego bajo hasta que el pan absorba la miel y todo quede integrado.
- Retira del fuego, sirve en dulceras y espolvorea canela en polvo al gusto.
Consejos caseros tradicionales
- Usa pan de uno o dos días, que absorbe mejor la miel sin deshacerse. Si te gustan los postres criollos de siempre, prueba también la leche asada peruana.
- Puedes añadir tiras de cáscara de naranja a la miel para darle un aroma más fresco. Para acompañar el lonche, otra opción casera son las cachangas de harina.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué pan se usa para el ranfañote?
Lo más común es el pan francés, mejor si es del día anterior, porque absorbe la miel sin deshacerse.
2. ¿Qué es la chancaca?
Es el azúcar de caña sin refinar que se vende en tapas o bloques. En otros países se conoce como panela o piloncillo.
3. ¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí, puedes omitirlo o reemplazarlo por un poco más de agua. El postre quedará igual de sabroso.
4. ¿Se sirve frío o caliente?
Se puede comer tibio recién hecho o a temperatura ambiente. Muchos lo prefieren tibio.
5. ¿Cuánto dura el ranfañote?
Guardado en un recipiente tapado en la nevera dura dos o tres días. Entíbialo un poco antes de servir.
Origen del ranfañote
El ranfañote nació en la Lima colonial y se asocia con la cocina afroperuana, que aprovechaba el pan duro remojándolo en miel de caña. Con el tiempo se le fueron sumando el queso, el coco, las nueces y las pasas hasta llegar a la receta actual.
¿Sabías qué?
Al servir el ranfañote tibio puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla, que le da un contraste frío muy agradable.
