La ocopa arequipeña es una entrada del sur del Perú que baña papas sancochadas con una salsa cremosa de ají amarillo, maní tostado, huacatay y queso fresco. Es sencilla de preparar y tiene un sabor herbal y ligeramente picante muy característico.
Información nutricional
Cada ración de ocopa arequipeña contiene aproximadamente 200 kcal, 22 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 7 g de proteínas, 3 g de fibra, 10 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
¿Cómo preparar ocopa arequipeña?
Se saltean la cebolla, el ajo, los ajíes amarillos y el maní, y luego se licúan con huacatay, galletas, queso fresco y leche evaporada hasta obtener una salsa espesa y suave. La salsa se vierte sobre las papas en rodajas justo antes de servir.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 8 papas blancas medianas sancochadas y peladas
- 2 ajíes amarillos frescos sin semillas y picados
- 1 taza de maní tostado sin sal
- 1 taza de hojas de huacatay lavadas
- 1 cebolla mediana en trozos grandes
- 2 dientes de ajo picados
- 4 galletas de soda
- ½ taza de queso fresco desmenuzado
- ½ taza de leche evaporada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade los ajíes amarillos y el maní tostado y cocina unos minutos más.
- Retira del fuego y pasa todo a la licuadora con el huacatay, las galletas, el queso y la leche evaporada. Salpimienta y licúa hasta obtener una salsa cremosa.
- Corta las papas sancochadas en rodajas y colócalas en una fuente.
- Vierte la ocopa sobre las papas y decora con hojas frescas de huacatay y un poco más de queso desmenuzado.
Consejos caseros tradicionales
- Si la salsa queda muy espesa, añade leche evaporada de a poquitos, y si queda muy líquida, suma otra galleta. Otra salsa peruana para papas que vale la pena probar son las papas a la huancaína.
- El huacatay es el alma de la ocopa, y si no lo encuentras puedes usar albahaca aunque el sabor cambia bastante. Para seguir con la cocina de Arequipa, prepara también el pastel de papa arequipeño.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el huacatay?
Es una hierba aromática andina de sabor intenso, entre menta y albahaca, muy usada en salsas y guisos peruanos.
2. ¿Cuál es la diferencia entre ocopa y huancaína?
La ocopa lleva maní y huacatay, que le dan un color verdoso y sabor herbal, mientras que la huancaína se basa en ají amarillo y queso fresco.
3. ¿Puedo usar albahaca en lugar de huacatay?
Sí, es un reemplazo posible si no consigues huacatay, aunque el sabor final será distinto.
4. ¿Con qué se sirve la ocopa?
Sobre papas sancochadas, con huevo duro, aceitunas y hojas de lechuga. También acompaña bien a la yuca.
5. ¿Se puede preparar con anticipación?
La salsa se puede guardar tapada en la nevera un día. Antes de servir, remuévela y ajusta la textura con un poco de leche.
Origen de la ocopa arequipeña
La ocopa es uno de los platos más representativos de las picanterías de Arequipa, donde se sirve como entrada. Su salsa combina ingredientes andinos como el ají amarillo, el huacatay y el maní, y cada familia arequipeña tiene su propia manera de prepararla.
Beneficios y propiedades
El maní aporta proteínas vegetales y grasas insaturadas, y las papas suman carbohidratos que dan energía. El queso fresco completa el plato con calcio.
¿Sabías qué?
La ocopa se suele decorar con huevo duro en rodajas y aceitunas negras, igual que otras entradas frías de papa de la cocina peruana.
