El matambre a la leche es un plato tradicional uruguayo que combina la riqueza del matambre con la suavidad de la leche, creando un guiso tierno y lleno de sabor.
Información nutricional
Cada ración de matambre a la leche uruguayo contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de proteínas, 20 g de grasas, 8 g de grasas saturadas, 120 mg de colesterol, 25 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar matambre a la leche?
Para preparar matambre a la leche, se utiliza una pieza de matambre de res que se cocina lentamente en leche con especias y verduras, logrando una carne tierna y jugosa.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de matambre de res
- 1 litro de leche entera
- 2 cebollas grandes en juliana
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- Sal fina
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Limpiar el matambre de grasa y nervios, aunque idealmente solicítalo ya limpio en la carnicería. Salpimienta al gusto. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar el matambre por ambos lados hasta que esté bien sellado. Retirar y reservar.
- En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y sofreír las cebollas, los ajos y las zanahorias hasta que estén doradas. Vuelve a colocar el matambre y agrega la leche, las hojas de laurel, el romero y el tomillo.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el matambre esté tierno, revisando y agregando más leche si es necesario para mantener el matambre cubierto. Retirar y cortar en 4 porciones. Sirve acompañado de las verduras y la salsa de leche.
Variantes populares
- Para un matambre a la leche con vino blanco, añade ½ taza de una variedad seca al sofrito de verduras para un toque ácido.
- Para un matambre a la leche relleno, extiende el matambre, rellénalo con espinacas, huevo duro y morrones, enrolla y cuece en leche como en la receta original.
Consejos caseros tradicionales
- Sirve el matambre a la leche acompañado de una tarta de puerros uruguaya para un almuerzo completo de cocina rioplatense.
- Si te gustan los cortes de res marinados y servidos fríos, el peceto en escabeche argentino sigue la misma tradición gaucha de aprovechar cortes económicos con técnicas de cocción lenta.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte puedo usar si no encuentro matambre?
Si no dispones de matambre, puedes sustituirlo por falda de res o sobrecostilla, aunque el tiempo de cocción puede variar. La falda es más fibrosa, mientras que la sobrecostilla suele ser más tierna.
2. ¿Cómo guardarlo y recalentarlo?
El matambre a la leche se conserva bien hasta 3 días en el refrigerador, en un recipiente hermético con su salsa. En olla, recalienta a fuego lento con un poco de leche o agua para evitar que se seque. Al horno, cubre con papel aluminio y hornea a 160°C por 15 a 20 minutos.
Origen del matambre a la leche
El origen de esta receta se remonta a las costumbres de los gauchos uruguayos y argentinos en las estancias, quienes aprovechaban cada parte del animal, utilizando la leche como una manera de ablandar la carne.
¿Sabías qué?
El término matambre (sobrecostilla, falda o sudadero en otros países) proviene de la combinación de las palabras matar y hambre, una pieza considerada económica y accesible para las clases trabajadoras, un corte delgado y plano que se extrae de entre las costillas del animal, específicamente del cuero del vientre.
