El pan de carne es carne picada condimentada que se arma en forma de rollo con jamón, queso y huevos duros en el centro y se hornea en molde rectangular. En Uruguay es un clásico de la comida casera que se sirve caliente con puré o frío en rebanadas con ensalada.
Información nutricional
Cada ración de pan de carne contiene aproximadamente 450 kcal, 12 g de carbohidratos, 27 g de grasas, 38 g de proteínas, 1 g de fibra, 280 mg de colesterol y 750 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan de carne?
Se mezcla la carne con un sofrito de cebolla y morrón, huevo y pan rallado remojado en leche, se extiende, se rellena y se enrolla antes de llevarla al horno. El reposo final es tan importante como la cocción, porque permite cortar rebanadas limpias.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 60 minutos
Reposo: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne picada de vaca, o mitad vaca y mitad cerdo
- 1 cebolla mediana picada fina
- 1 morrón rojo picado fino
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 2 huevos crudos
- 60 g de pan rallado
- 100 ml de leche
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 3 huevos duros pelados
- 150 g de jamón cocido en fetas
- 100 g de queso de máquina o muzzarella en fetas
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, el morrón y el ajo durante 8 minutos, hasta que estén blandos. Deja enfriar el sofrito.
- Remoja el pan rallado en la leche durante 5 minutos. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde rectangular de unos 25 x 11 cm.
- En un bol amplio mezcla la carne con el sofrito frío, los huevos crudos, el pan remojado, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasa con las manos 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla quede compacta y se pegue.
- Extiende la carne sobre papel de horno o film en un rectángulo de 1,5 cm de grosor. Cubre con el jamón y el queso, dejando 2 cm libres en los bordes, y coloca los huevos duros en fila sobre el lado más largo.
- Enrolla con ayuda del papel, apretando bien, y cierra los extremos con los dedos. Pasa el rollo al molde con la unión hacia abajo.
- Hornea entre 55 y 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro marque 70 °C con un termómetro, o hasta que al pinchar salgan jugos claros.
- Deja reposar 10 minutos dentro del molde, desmolda y corta en rebanadas de 2 cm con un cuchillo bien afilado.
Consejos caseros tradicionales
- Usa carne con algo de grasa, porque la carne muy magra deja un pan de carne seco y quebradizo. Si te sobra, frío y en rebanadas finas acompaña muy bien una torta de fiambre uruguaya en una mesa de cumpleaños.
- Apoya el molde sobre una bandeja con un dedo de agua durante la primera media hora para que el horno no reseque la base. Ese mismo cuidado con la humedad es el que se aplica al matambre a la leche uruguayo, otro relleno clásico de la cocina casera.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué carne picada conviene para el pan de carne?
Lo mejor es carne de vaca con un 15 o 20 % de grasa, o una mezcla de vaca y cerdo. La carne extra magra se seca en el horno y se desmigaja al cortar.
2. ¿Cómo saber si el pan de carne está cocido?
El centro debe llegar a 70 °C y los jugos que salen al pincharlo deben ser claros, sin rastro rosado. Si se dora demasiado antes de tiempo, cúbrelo con papel de aluminio.
3. ¿Por qué se desarma el pan de carne al cortarlo?
Suele faltar amasado o ligante, o se corta recién salido del horno. Amasa hasta que la mezcla se pegue a las manos y espera al menos 10 minutos antes de cortar.
4. ¿Cuánto dura el pan de carne y se puede congelar?
Dura 3 o 4 días en la heladera bien tapado. Se puede congelar en rebanadas hasta 2 meses, aunque el huevo duro pierde algo de textura al descongelarse.
5. ¿Qué diferencia hay entre el pan de carne y el meatloaf estadounidense?
Los dos son carne picada horneada en molde, pero el meatloaf suele llevar un glaseado de kétchup y no tiene relleno. El pan de carne uruguayo se arma enrollado con jamón, queso y huevos duros en el centro.
Origen del pan de carne
El pan de carne llegó al Río de la Plata con la cocina casera de los inmigrantes europeos, en especial italianos, españoles y alemanes, que ya preparaban carne picada horneada en molde. En Uruguay y Argentina se volvió un plato familiar de domingo, fácil de estirar para muchos comensales. El relleno de huevo duro, jamón y queso es la versión más extendida en las casas uruguayas.
¿Sabías qué?
En Alemania un plato muy parecido se llama Falscher Hase, que significa liebre falsa, y su versión más tradicional también lleva huevos duros en el centro.
