Por Culinaria Mente
El salpicón de res mexicano es una deliciosa ensalada fría que combina carne deshebrada con vegetales frescos y un toque cítrico característico, ideal para días calurosos como una perfecta fusión entre proteína y frescura.
¿Cómo preparar salpicón de res?
Preparar un salpicón auténtico requiere cocer la carne hasta que esté tierna, deshebrarla finamente y mezclarla con vegetales frescos picados, aderezando todo con limón y aceite de oliva que se sirve frío, generalmente sobre tostadas o con tortillas.
Información nutricional
Cada ración de salpicón de res mexicano contiene aproximadamente 220 kcal, 8 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 18 g de proteínas, 3 g de fibra, 3 g de azúcares, 45 mg de colesterol y 290 mg de sodio.
Receta de salpicón de res mexicano
Preparación: 15 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 porciones
Ingredientes
- 500 g de falda de res
- 2 rábanos en rodajas finas
- 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 jícama mediana en cubitos
- 1 cebolla morada en juliana
- 1 chile serrano picado
- 1 manojo de cilantro picado
- Lechuga romana
- Aguacate en rodajas
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande, colocar la carne, cubrir con agua y agregar una pizca de sal. Cocinar a fuego medio durante 90 minutos o hasta que la carne esté tierna. Retirar, dejar enfriar y desmenuzar.
- Pelar y cortar la jícama en cubos pequeños. Lavar y cortar los rábanos en rodajas finas. Picar la cebolla morada en juliana y el cilantro finamente. En un tazón grande, combinar la carne desmenuzada con la jícama, rábanos, cebolla morada, chile serrano (si se usa) y cilantro.
- Agregar el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien para integrar los sabores. Colocar una base de lechuga romana en un plato y encima el salpicón de res. Acompañar con rodajas de aguacate si se desea.
Historia y origen
El salpicón es un platillo que tiene sus raíces en la cocina tradicional española, pero cada región de América Latina ha adaptado su propia versión. En México, el salpicón de res se ha convertido en un clásico, especialmente en las regiones del centro y sur del país, en donde originalmente era una forma práctica de aprovechar sobras de carne, combinándolas con ingredientes frescos para crear un platillo nuevo y delicioso.
¿Sabías que?
El término «salpicón» proviene del verbo español «salpicar», que significa rociar o esparcir, ya que los ingredientes del platillo se mezclan de manera que cada bocado ofrece una explosión única de sabores y texturas.