Los catutos, llamados mültrün en mapudungun, son un alimento tradicional del pueblo mapuche hecho con trigo cocido, pelado y molido hasta formar una masa. Con ella se forman pequeñas piezas que se fríen o se hornean y se comen tibias, solas o con algo dulce.
Información nutricional
Cada ración de catutos contiene aproximadamente 320 kcal, 50 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 6 g de proteínas, 4 g de fibra, 15 mg de colesterol y 200 mg de sodio. Los valores son estimados y cambian bastante si los fríes o los horneas.
¿Cómo preparar catutos?
La preparación combina dos etapas sencillas. Primero se cuece el trigo mote hasta que esté tierno y luego se muele hasta lograr una masa homogénea, a la que solo se suma un poco de grasa y sal. Es una receta accesible para cualquiera que quiera acercarse a la cocina mapuche sin ingredientes difíciles de encontrar.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de trigo mote (trigo cocido y pelado)
- 1 cucharada de mantequilla o manteca
- Sal fina al gusto
- Agua tibia, la necesaria
- Aceite para freír (opcional)
- Miel o mermelada para servir
Instrucciones
- Cuece el trigo mote en agua con una pizca de sal entre 30 y 45 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo y enjuágalo bien para quitar cualquier residuo.
- Muele el trigo en un molino o en la procesadora hasta obtener una masa homogénea, añadiendo un chorrito de agua tibia si queda demasiado seca. Mezcla con la mantequilla o la manteca, ajusta la sal y forma pequeñas piezas alargadas o redondas.
- Fríe las piezas en aceite caliente hasta que estén doradas, o si lo prefieres hornéalas a 180 °C unos 10 minutos. Sírvelas tibias con miel o mermelada.
Consejos caseros tradicionales
- Muele el mote todavía tibio, porque así la masa se une mejor y no se agrieta al formar las piezas. Para darles un toque mapuche salado, espolvorea un poco de merkén chileno casero sobre los catutos recién fritos.
- En la mesa del campo chileno los catutos conviven con otras preparaciones de masa caseras, como las sopaipillas chilenas con zapallo, y ambas se disfrutan con un buen pebre o con chancaca.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar trigo mote cocido del supermercado?
Sí. Enjuágalo bien y revisa que no tenga sal ni aditivos añadidos, así mantienes el sabor sencillo del catuto tradicional y te ahorras la cocción de 30 a 45 minutos.
2. ¿Es mejor freír u hornear los catutos?
Las dos formas son tradicionales. Fritos quedan más dorados y crujientes por fuera, y horneados a 180 °C unos 10 minutos resultan más livianos.
3. ¿Qué hago si la masa de mote queda seca?
Añade agua tibia de a poco mientras la mueles o amasas, hasta que se una sin agrietarse al formar las piezas.
4. ¿Con qué más se acompañan los catutos?
Además de miel o mermelada, se comen con pebre, quesillo fresco, manteca o incluso huevos revueltos, según el momento del día.
5. ¿Se pueden guardar para otro día?
Sí. Ya cocinados se conservan hasta 3 días en el refrigerador y también se pueden congelar, para luego recalentarlos en el horno o en una sartén.
Origen de los catutos
Los catutos forman parte de la alimentación tradicional mapuche y se consumen desde hace generaciones como un alimento básico. Su preparación muestra cómo las comunidades del sur de Chile integraron el trigo, llegado con los españoles, a sus propias técnicas de cocción y molienda. Es un pan que se comparte en reuniones familiares y celebraciones comunitarias.
¿Sabías qué?
Catuto es el nombre con que se conoce este alimento en el español de Chile, mientras que mültrün es su nombre en mapudungun, la lengua del pueblo mapuche.
